Comment faire cuire des champignons dans du beurre

Par Coraline Laurent | mars 19, 2019

Les champignons sautés au beurre passent de fades et caoutchouteux à doux avec une saveur subtile de noisette en quelques minutes. Utilisez cette technique de base pour ramollir les champignons pour une crème de soupe aux champignons ou pour garnir un steak chaud grésillant, en utilisant des variétés de champignons comme les champignons blancs, les portabellas ou les girolles. Les champignons tranchés ou émincés bruns sont faciles à dorer uniformément, mais vous pouvez également faire cuire de petits champignons entiers avec cette méthode. La clé d'un saut réussi est de permettre aux champignons de reposer suffisamment longtemps pour brunir sans coller à la poêle ni brûler.

Champignons cuits au four
Une portion de champignons champignon sautés dans du beurre sur une table en bois.
Crédit d'image: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images

Étape 1

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner légèrement. Faites fondre environ 1 cuillère à soupe de beurre pour chaque livre de champignons que vous souhaitez faire cuire.

Étape 2

Spread les champignons uniformément dans la poêle et ajouter des épices comme du sel et du poivre au goût. Remuer les champignons pour les enrober uniformément de beurre. Les champignons absorbent rapidement le beurre dans la poêle, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de beurre.

Étape 3

Remuer fréquemment pendant la cuisson pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons commencent à libérer leur humidité, laissant un peu de jus dans le fond de la casserole.

Étape 4

Tournez le brûleur à feu vif pour cuire l'excès d'eau. Faire sauter les champignons pendant environ 7 à 10 minutes de plus, en remuant environ une fois par minute pour éviter de coller et assurer un brunissement uniforme.

Étape 5

Supprimer les champignons de la poêle lorsqu'ils sont uniformément bruns.

Choses que vous aurez Besoin

  • Skillet

  • Épices variées

  • Cuillère en bois

Astuce

Si vous voulez faire sauter des champignons et des oignons ensemble, ajoutez d'abord les oignons dans la poêle. Mélanger les champignons juste au moment où les oignons commencent à transpirer - libérer leur humidité - et ramollir.

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