Comment faire cuire une soupe de légumes nigériane avec Ugu

Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la cuisine d'autres cultures ? Vous avez peut-être essayé les plats mexicains, chinois, indiens ou grecs, mais ce n'est pas souvent aux États-Unis que les gens ont la chance d'essayer des plats africains, comme la soupe de légumes à base de feuilles d'ugu, un plat traditionnel servi au Nigeria.

La soupe aux légumes transcende la culture - à peu près toutes les cuisines en ont une forme. Il y a la soupe aux haricots noirs du Mexique, la minestrone d'Italie et la gaspacho d'Espagne. La plupart de ces recettes impliquent des légumes et des épices de cette région mijotés dans un bouillon ; des sources de protéines de viande ou de volaille sont parfois ajoutées en option.

Alors, qu'est-ce qui rend la soupe aux légumes nigériane unique ? Le Igbere Development Association, qui promeut l'avancement du peuple Igbere, explique que la soupe de légumes traditionnelle nigériane est faite avec un assortiment de viande, de fruits de mer et de légumes, mais son élément caractéristique est les feuilles d'ugu, le nom Igbere des feuilles de citrouille cannelées , qui sont également appelés ikong ubong par les tribus Efik et Ibibio.

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Bien que les feuilles d'ugu puissent sembler inhabituelles aux Américains, le chef africain Malcolm Riley explique que les feuilles de citrouille et de courge font partie intégrante de l'alimentation dans les pays africains et asiatiques. Il décrit leur goût comme similaire à une combinaison de haricots verts, d'asperges, de brocoli et d'épinards, et selon le