Comment faire cuire la poitrine de porc au four

Lay la viande à plat sur une planche à découper propre, puis roulez la viande en forme de cylindre rugueux. Attachez la poitrine avec des boucles de ficelle de cuisine, chaque boucle étant espacée d'environ 1½ pouces. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la ficelle.

Préchauffage le four à 325 degrés Fahrenheit.

Chaud quelques cuillerées d'huile d'olive ou de saindoux dans un four hollandais sur la cuisinière. Choisissez l'huile d'olive pour un goût plus léger ou le saindoux pour une saveur plus riche et plus lourde.

Lieu la poitrine attachée dans le four hollandais pendant environ 10 minutes, en la tournant toutes les deux minutes environ pour la dorer uniformément. À mi-cuisson, ajoutez des assaisonnements ou des accompagnements supplémentaires au four hollandais, comme de l'ail haché ou des tomates Roma, si vous le souhaitez.

Supprimer la viande du four hollandais soigneusement et le placer sur une assiette. Versez l'huile ou le saindoux jusqu'à ce qu'une cuillerée se trouve au fond du pot. Ajoutez quelques tasses de liquide braisé - du lait, du vin, de la bière et même du cola peuvent faire l'affaire - et des assaisonnements parfumés, comme des feuilles de laurier entières, des clous de girofle ou du zeste de citron. Déglacez la casserole en faisant cuire le mélange jusqu'à ce qu'il diminue de moitié environ.

Retour la poitrine au four hollandais et placez-la dans le four préchauffé. Couvrez-le et faites cuire pendant environ une heure, pour une poitrine de 3 à 4 livres. Les temps de cuisson varient selon la taille de la coupe.

Supprimer couvrir et cuire la viande au four pendant environ 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la viande soit blanche et tendre et que la peau ait une texture croquante et une teinte brun doré. Vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre à viande - il devrait lire entre 160 et 170 degrés Fahrenheit pour être prêt à servir.