Comment faire cuire des côtelettes de porc au four avec une friction

Par Josue Bernard | octobre 24, 2021

Lorsque l'été arrive, la cuisson des côtes levées au barbecue devient le passe-temps favori de nombreux maîtres du grill. Les côtes levées de porc, ou côtes levées, sont la plus petite coupe de côtes, provenant de la partie arrière de la longe du porc, et sont plus charnues et moins grasses que les autres coupes.

Côtes de porc glacées au barbecue au four de côtes levées de porc à l'ail
Les côtes levées de porc, ou côtes levées, sont la plus petite coupe de côtes, provenant de la partie arrière de la longe du porc, et sont plus charnues et moins grasses que les autres coupes.
Crédit image : larik_malasha/iStock/GettyImages

Vous n'avez pas besoin d'attendre le beau temps pour savourer un juteux carré de côtelettes de porc ; ils peuvent être préparés au four à tout moment de l'année. Pour faire des côtes levées, tout se résume à une cuisson lente, qui peut se faire tout aussi facilement en utilisant votre four à la place du grill.

En savoir plus : Comment faire Faire des côtelettes de porc désossées cuites au four

Étape 1 : Choisissez votre viande

Choisissez vos côtes de porc. Choisissez des côtes charnues avec seulement une petite quantité de graisse les recouvrant. Le porc frais doit apparaître rose grisâtre et n'avoir aucune odeur forte.

Étape 2 : stocker les riblets en toute sécurité

Conservez vos côtelettes de porc jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuisiner. Le USDA recommande de conserver les côtes levées au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit jusqu'à cinq jours après l'achat.

Ils peuvent également être conservés au congélateur à zéro degré jusqu'à six mois et décongelés au réfrigérateur juste avant utilisation.

Étape 3 : Assaisonnez votre viande

Préparez le frottement sec. Dans un petit bol, mélanger le sel casher, l'ail granulé, l'oignon granulé, le poivre noir et le paprika et réserver.

Soyez attentif à la teneur en sodium de votre friction — le American Heart Association recommande un apport quotidien de pas plus de 2 300 milligrammes .

Étape 4 : Frotter avec de la fumée liquide

Frotter la fumée liquide dans les côtes, suivi d'une cuillère à café de friction sèche sur le haut et le bas des côtes. La fumée liquide donne aux côtelettes une saveur grillée et aide le frottement sec à adhérer.

Étape 5 : Couvrir et réfrigérer

Couvrir le carré de côtelettes d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Étape 6 : Préchauffer le four

Positionnez la grille du four au milieu et réglez le four sur « Cuisson » à 250 F, en le laissant préchauffer.

Étape 7 : Préparer les Riblets

Sortez les côtelettes du réfrigérateur et retirez le film plastique.

Étape 8 : Couverture en aluminium

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium épais et placez les côtelettes dessus. Couvrir les côtes de porc et la poêle avec du papier aluminium et placer vos côtes dans le four préchauffé.

Étape 9 : Cuire au four pendant plusieurs heures

Cuire les côtes de porc pendant trois à quatre heures jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Utilisez un thermomètre à viande pour tester la température des côtelettes là où elles sont les plus épaisses.

Le USDA Food Safety and Inspection Service indique que le porc doit atteindre 145 F une fois complètement cuit.

En savoir plus : Comment faire cuire de délicieuses côtes levées au four et sur le gril

Étape 10 : Se reposer et servir

Retirez la casserole du four à l'aide de maniques. Laisser reposer les côtelettes à couvert pendant 10 minutes, puis retirer le papier d'aluminium. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les côtelettes en portions individuelles et placez-les sur un plat. Servir les côtes levées comme vous le souhaitez.

Choses que vous ferez Besoin

  • Bol

  • 1 cuillère à soupe de sel casher

  • 1 cuillère à soupe d'ail granulé

  • 1 cuillère à soupe d'oignon granulé

  • 1 cuillère à café de poivre noir

  • 1 cuillère à café de paprika fumé

  • 1 cuillère à café de fumée liquide

  • Pellicule plastique

  • Feuille de cuisson

  • Feuille d'aluminium

  • Thermomètre à viande

  • Porte-pots

  • Couteau

Conseil

Vous pouvez faire un frottement sec plus épicé en ajoutant également 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de poivre blanc et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange à frotter sec.

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