Comment faire cuire simplement un rôti de surlonge de porc

Par Travis Thomas | octobre 24, 2021

Le rôti de surlonge de porc est une excellente alternative aux rôtis de bœuf traditionnels pour les cuisiniers à domicile soucieux de leur santé : pour chaque 3 oz. portion, le surlonge de porc contient moins de calories et moins de gras saturés que les rôtis de bœuf maigre comme le filet de bœuf. La surlonge de porc est riche en vitamines et minéraux tels que la thiamine, le phosphore, la riboflavine, la niacine et la vitamine B6, est simple à préparer - son temps de cuisson total est inférieur à deux heures, avec peu de supervision - et peut être associée à une grande variété des accompagnements, des céréales aux légumes.

rôti de porc isolé
Le rôti de surlonge de porc est une alternative savoureuse et nutritive aux rôtis de bœuf.
Crédit image : mathieu boivin/iStock/Getty Images

Étape 1

Couper la ficelle de cuisine en une série de segments qui peuvent chacun facilement s'enrouler autour du rôti. En commençant à 1 1/2 pouces de la fin du rôti, attachez un morceau de ficelle autour de la viande; il doit être bien ajusté, mais pas trop serré. Attachez de la ficelle autour du rôti tous les 1 1/2 pouces sur toute la longueur du rôti.

Étape 2

Couverture le rôti sans serrer dans une pellicule plastique et laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à une heure. Préchauffer le four à 375 degrés, avec la grille ajustée à la position médiane, vers la fin du temps de repos.

Étape 3

À sec le rôti avec du papier absorbant, puis saupoudrez-le généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter le rôti de surlonge de porc et le faire dorer de tous les côtés. Placez-le dans le plat allant au four.

Étape 4

Rôtir le porc au four pendant environ 50 à 70 minutes, en retournant le porc dans la poêle après environ 35 minutes de temps de cuisson. Retirez le rôti du four lorsque le thermomètre à viande à lecture instantanée indique entre 145 et 150 degrés dans la partie la plus épaisse de la viande.

Étape 5

Mettre le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer, sans être dérangé, pendant 15 à 20 minutes. Couper la ficelle, trancher et servir.

Choses que vous ferez Besoin

  • Ficelle de cuisine

  • Ciseaux

  • 2 1/2- à 3-lb. rôti de surlonge de porc désossé

  • Pellicule plastique

  • Serviettes en papier

  • Sel

  • Poivre

  • 1 cuillère à soupe. huile végétale

  • Grande poêle

  • Plat de cuisson 9 par 13

  • Thermomètre à viande instantané

  • Feuille d'aluminium

  • Planche à découper

Conseil

Modifiez la saveur de votre rôti de surlonge de porc en frottant la viande avec différentes herbes et épices avant de la faire dorer. Vous pouvez également arroser le rôti pendant son passage au four avec du bouillon ou du vin toutes les 15 minutes pour plus de saveur.

Ce n'est pas mieux de cuire du porc plus longtemps - vous n'obtiendrez qu'une viande dure et grisâtre. Retirez la viande du four lorsqu'elle atteint un minimum de 145 degrés, et ne sautez pas la tente en aluminium ou le temps de repos car cela garantit que la viande atteindra la bonne cuisson.

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