Comment faire cuire le lapin dans une mijoteuse

Par Charles Robert | octobre 23, 2021

Le lapin est l'un des gibiers les plus faciles à manipuler pour les novices, en raison de sa taille compacte. Le lapin est facile à découper et ne nécessite pas beaucoup de préparation compliquée, et les méthodes ordinaires suffisent généralement pour le cuisiner. La plupart des recettes de poulet peuvent être adaptées pour utiliser du lapin, bien que la viande soit plus maigre et généralement plus moelleuse que le poulet. Les jeunes lapins frits peuvent être frits ou grillés, mais une cuisson lente dans une mijoteuse rendra n'importe quel lapin tendre et savoureux.

...

Préparation

Étape 1

...

Plier les pattes arrière du lapin vers l'arrière jusqu'à ce que vous entendiez les hanches claquer. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la viande de la cuisse de la colonne vertébrale et coupez le tendon au niveau de l'articulation de la hanche.

Étape 2

...

Utilisez la pointe de votre couteau pour couper autour du articulation "d'épaule" dans les membres antérieurs. Séparez l'articulation avec la pointe de votre couteau en retirant tour à tour chaque patte antérieure de la colonne vertébrale.

Étape 3

...

Coupez la partie osseuse de la hanche presque sans viande et la section des côtes, ne laissant que les 2 muscles de la longe cylindriques et la viande du ventre attachés à la colonne vertébrale. Vous devriez maintenant avoir 5 pièces de service : la partie dos, ou selle ; deux pattes postérieures charnues; et deux pattes antérieures plus fines.

Étape 4

...

Chauffer une poêle épaisse à feu modérément élevé. Pendant que la poêle chauffe, draguer les morceaux de lapin dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre.

Étape 5

...

Verser 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle chaude . Ajouter les morceaux de lapin et faire dorer de tous les côtés. Transférez les morceaux de lapin dans votre mijoteuse préchauffée. Ajoutez 1/2 tasse d'eau ou d'un autre liquide dans la poêle chaude et remuez pour desserrer les jus dorés. Ajoutez ce liquide dans la mijoteuse.

Braisage

Étape 1

...

Ajoutez l'oignon, l'ail et le laurier dans votre mijoteuse. Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre, et ajoutez suffisamment d'eau, de bouillon ou de vin pour couvrir presque les morceaux de lapin.

Étape 2

...

Ajoutez des légumes dans la marmite si vous le souhaitez cuisiner avec le lapin. Sinon, préparez-les séparément et préparez-les lorsque le lapin a fini de cuire.

Étape 3

...

Cuire le lapin à feu vif pendant 2 1/2 à 3 heures, ou à basse température pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Retirez le lapin de votre mijoteuse, ainsi que les légumes si vous les avez cuits dans la cocotte. Couvrir et garder au chaud.

Étape 4

...

Passer le liquide de cuisson de la mijoteuse dans un petite casserole. Pour faire une sauce concentrée, faites réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober le dos d'une cuillère. Si vous voulez plus de sauce, fouettez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 1/4 tasse d'eau, puis mélangez-la au jus de cuisson. Arrêtez de remuer une fois la sauce épaissie.

Étape 5

...

Servir le lapin et les légumes chauds, avec la sauce ou une sauce à base de jus de cuisson.

Choses que vous ferez Besoin

  • 1 ragoût de lapin ou petite friteuse

  • Couteau tranchant

  • Poêle lourde

  • Farine

  • Sel et poivre

  • Huile végétale

  • Eau, bouillon ou vin

  • 1/2 oignon moyen, coupé en dés

  • 1 gousse d'ail, émincée

  • 1 petite feuille de laurier

  • Légumes mélangés (facultatif)

  • Casserole

  • Cuillère

  • Fécule de maïs

Conseil

Coupez chacun de vos morceaux de service en deux pour faire un ragoût de lapin, en ajoutant la viande et les légumes dans la sauce finie.

Pour une famille de quatre, 2 lapins feront un repas plus consistant.

Cuire votre lapin dans du vin blanc pour une saveur plus neutre, ou du vin rouge pour une saveur plus gaie.

Avertissement

Si vous utilisez des lapins capturés dans la nature, inspectez-les soigneusement pour détecter les dommages causés par les balles. Mordre dans une boulette de grenaille est une expérience désagréable.

You May Also Like!