Comment faire cuire des perles de sagou

Les perles de sagou sont fabriquées à partir de la moelle intérieure du palmier sagoutier. La moelle intérieure du tronc est grattée, pilée en fines particules puis trempée dans l'eau, qui dissout l'amidon de la fibre. L'eau féculente est filtrée à travers un tamis et séchée. L'amidon qui reste après l'évaporation de l'eau est façonné en perles. Les perles de sagou sont similaires au tapioca et, en effet, elles peuvent souvent être utilisées de manière interchangeable, mais le tapioca est fabriqué à partir de racine de manioc. Une fois les perles de sagou cuites, elles sont utilisées dans les desserts et les boissons en Asie.

< div class = "article-image__caption-text"> Un petit bol rempli de perles de sagou.

Crédit d'image: KaarinaS / iStock / Getty Images

Étape 1

Amenez l'eau à ébullition dans une grande casserole.

Étape 2

Ajouter les perles de sagou et réduire la chaleur à faible. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Remuez constamment au début, puis remuez souvent pour empêcher les perles de sagou de se déposer au fond où elles brûlent facilement.

Étape 3

Supprimer le pot de la chaleur. Couvrez le pot et laissez reposer les perles pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles paraissent translucides plutôt que féculentes.

Étape 4

Rinçage les perles sous l'eau courante dans un tamis. Utilisez vos doigts pour briser les mottes et pour vous assurer que tout l'excès d'amidon est rincé.

Étape 5

Cuillère le sagou en petits moules ou en flans. Réfrigérez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Étape 6

Combinez le sucre de palme et l'eau dans une casserole moyenne. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter l'arôme pandan et remuer pour bien le mélanger au sirop.

Étape 7

Démouler les perles de sagou dans des bols à dessert. Versez le sirop de sucre de palme et le lait de coco sur les perles. Mangez avec une cuillère.

Choses que vous aurez Besoin

Grand pot
3 litres d'eau
8 oz. sagou perlé
Tamis
Moules ou tasses à crème
7 oz. sucre de palme haché grossièrement ou 2 tasses de sucre
10 cuillères à soupe. eau
Casserole moyenne
1 ou 2 gouttes d'arôme de feuille de pandan
Bols à dessert
3/4 tasse de lait de coco

La cuisson des perles de sagou dans beaucoup d'eau aide à prévenir les brûlures.

Trouvez des perles de sagou, de l'arôme de pandan et du sucre de palme dans les épiceries asiatiques.

Le sagou cuit est complètement translucide. Si les perles de sagou semblent toujours féculentes à l'intérieur après 15 minutes de repos dans le pot, elles ne sont pas terminées. Laisser mijoter un peu plus longtemps, en remuant constamment.