Comment faire cuire des côtes de bœuf en tranches

La côte de bœuf est la viande tendre et savoureuse de la portion de côte de la vache. Bien que la côte de bœuf soit l'une des coupes de bœuf les plus chères, le "premier" du nom fait référence au fait qu'il s'agit de l'une des coupes de bœuf primaires, sans lien avec l'échelle de classement de l'USDA. La côte de bœuf est généralement cuite avec os dans un grand rôtissoire ou une grille, car cette méthode conserve le plus d'humidité. Vous pouvez couper les portions de côtes et les faire cuire comme des steaks individuels.

Une tranche de côte de bœuf moyenne rare sur une assiette avec une purée de pommes de terre et des asperges.

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Étape 1

Mettez la poêle dans le four sur la grille centrale et préchauffez le four à 500 degrés Fahrenheit. Laissez les steaks revenir à température ambiante sur votre comptoir.

Étape 2

Rub la surface des steaks avec le beurre ramolli. Couvrez tous les côtés de la viande.

Étape 3

Saison les deux côtés de la viande avec le sel de mer et le poivre. Ajoutez autant ou aussi peu au goût.

Étape 4

Laisser le four et retirer la poêle. Mettez la poêle sur un brûleur et réglez le brûleur à haut.

Étape 5

Put les biftecks assaisonnés dans la poêle et faire dorer tous les côtés de chaque steak pendant jusqu'à deux minutes de chaque côté. Utilisez des pinces pour retourner les steaks. Évitez d'utiliser une fourchette qui libère les jus.

Étape 6

Tournez éteindre le brûleur et remettre la poêle au four. Laissez cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils atteignent la température désirée: 130 à 140 degrés pour les rares, 140 à 150 pour les mi-rares, 150 à 160 pour les moyens et 160 à 170 pour les mi-puits.