Comment faire cuire des queues de boeuf à l'espagnole

Par Josue Bernard | mars 19, 2019

En Espagne, des recettes de ragoût de queue de boeuf se sont développées dans les zones de production de bœuf et de cuir (les queues de boeuf étant un sous-produit peu coûteux de l'industrie). Les queues de boeuf sont osseuses mais ont de la viande et de la graisse qui contribuent à la saveur du plat. Les recettes espagnoles pour de tels plats nécessitent du paprika espagnol et parfois de la sauce chili, qui lui donnent un goût fumé et épicé. Les queues de boeuf bénéficient d'une cuisson longue et lente avec des ingrédients salés. Braiser les queues de boeuf dans une grande casserole sur la cuisinière ou dans une rôtissoire au four.

ragoût de queue de boeuf cubain avec du riz jaune
      Un bol de queues de boeuf braisées et de carottes servi avec du riz jaune.     
Crédit d'image: bonchan / iStock / Getty Images       

Étape 1

Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.

Étape 2

Rinçage les queues de boeuf et les sécher avec des serviettes en papier. Saupoudrez-les de sel et de poivre.

Étape 3

Heat l'huile dans votre poêle à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud mais ne pas fumer.

Étape 4

Marron les queues de boeuf de tous les côtés sans les encombrer. Transférer chaque lot de queues de boeuf dorées dans une rôtissoire. Étalez les queues de boeuf en une seule couche.

Étape 5

Versez hors tout sauf 1 cuillère à soupe. de graisse de la poêle.

Étape 6

Cuisinier l'oignon, les carottes, l'ail et le laurier dans la poêle à feu moyen. Remuer souvent jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, ce qui prend environ six à sept minutes.

Étape 7

Ajouter le paprika et remuer les ingrédients pendant une minute à feu moyen. Ajouter le vin et porter le mélange à ébullition en remuant pour gratter les légumes dorés au fond.

Étape 8

Versez le mélange d'oignons, les tomates en conserve et la purée de tomates sur les queues de boeuf dans la rôtissoire. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des côtés des queues de queue. Si le liquide ne vient pas à mi-hauteur des côtés des queues de boeuf, ajoutez un peu d'eau.

Étape 9

Couverture la rôtissoire avec un couvercle et cuire les queues de bœuf au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prend trois à trois heures et demie. Remuez le mélange de temps en temps pour éviter les brûlures.

Étape 10

Supprimer les queues de boeuf dans un plat de service.

Étape 11

Ajouter le vinaigre au liquide dans la rôtissoire. Goûtez à l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Étape 12

Apportez faire bouillir le liquide de la rôtissoire, filtrer et verser sur les queues de boeuf. Garnir de persil et de coriandre.

Choses que vous aurez Besoin

  • 3 à 4 livres. (Morceaux de 2 à 3 pouces) queues de boeuf charnues

  • Serviettes en papier

  • 1 1/2 c. sel

  • 1 cuillère à café. poivre noir

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge

  • Poêle à frire

  • Plat à rôtir

  • 1 gros oignon, en dés

  • 4 carottes moyennes, tranchées

  • 4 gousses d'ail, hachées

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 cuillère à soupe. paprika fumé espagnol doux ou chaud

  • 1 tasse de vin rouge sec

  • 1 boîte de 28 à 32 oz de tomates entières en purée, hachées grossièrement

  • Plat de service

  • 1 cuillère à soupe. vinaigre de xérès

  • Passoire

  • 2 cuillères à soupe. persil plat frais haché

  • 2 cuillères à soupe. coriandre fraîche hachée

Astuce

Ajoutez d'autres légumes aromatiques si vous le souhaitez, comme des poivrons ou des piments.

Certaines recettes demandent des pommes de terre, qui deviendront tendres lors de la braisage, disparaissant presque.

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