Comment faire cuire de la viande de cerf tendre

Faites vieillir la viande au réfrigérateur pendant un à deux jours. Un bon vieillissement permet aux enzymes naturelles de décomposer et d'attendrir la viande. Placez la viande dans un récipient en plastique et maintenez la température au-dessus de zéro et en dessous de 40 degrés Fahrenheit.

Tenderize la viande avec un attendrisseur à viande. Il s'agit d'un outil à main avec diverses lames qui décomposent les fibres musculaires. Poussez les lames vers le bas dans la viande de cerf environ 10 à 15 fois de chaque côté.

Mélanger les ingrédients de la marinade - huile d'olive, vinaigre de vin blanc, jus de citron, ail, sel et poivre - dans un bol à mélanger et plonger la viande de cerf avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, avec un maximum de 24 les heures. L'acide végétal doux attendrit la viande tandis que les autres ingrédients ajoutent de l'humidité et de la saveur.

Cuisiner steaks de cerf avec un feu chaud sur le gril. Cela garantit que la viande de cerf est cuite rapidement.

Tourner les steaks une fois et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Cela garantit que les steaks ne sont pas cuits plus que mi-saignant, les laissant tendres avec un centre rose juteux.

Cuisiner rôtis de cerf à feu doux pendant de plus longues périodes. La cuisson lente vous permet d'ajouter de l'humidité pour que la viande soit tendre. Le temps de cuisson pour une cuisson lente nécessite environ 20 à 25 minutes par livre.

Vérifier la température interne de la viande de cerf avec un thermomètre à viande. Cuire la viande de cerf à 130 degrés et retirer immédiatement. La surcuisson du cerf donne une viande sèche et dure.

Let la viande de cerf repose 10 à 15 minutes avant de servir. Laisser reposer la viande ramène les jus naturels au centre de la viande.

Couper la viande de cerf à travers le grain. Si vous coupez avec le grain, la viande sera dure.