Comment faire cuire le jarret de porc

Par Travis Thomas | mars 19, 2019

Un jarret de porc, ou jarret de jambon comme on l'appelle communément, vient de la cuisse de porc juste au-dessus du pied et en dessous du genou. Le jarret de porc est un morceau de viande très bon marché et résistant qui est chargé de tissu conjonctif, de ligaments et de fibres musculaires. Cependant, lorsqu'il est cuit lentement et lentement, il donne de la viande tendre à la fourchette et un bouillon très savoureux qui est utile pour faire des ragoûts et des soupes. Les jarrets de porc sont disponibles fumés ou non fumés. La version n'affecte pas la technique de cuisson, mais l'une fournit une saveur plus fumée, que vous préférerez peut-être.

jarret de porc
< div class = "article-image__caption-text">       Une assiette avec jarret de porc préparé sur elle.     
Crédit d'image: pabkov / iStock / Getty Images       

Étape 1

Rincez le jarret à l'eau froide et placez-le dans une grande casserole à fond épais.

Étape 2

Ajouter légumes hachés grossièrement, notamment oignons, pommes de terre et céleri. Les légumes aideront à assaisonner le jarret et le bouillon. Commencez avec deux oignons, une livre de pommes de terre et un bouquet complet de céleri, environ huit tiges, avec la moitié feuillue supérieure enlevée.

Étape 3

Ajouter poivre et herbes fraîches, y compris le thym, le romarin et les feuilles de laurier, au goût. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, utilisez des herbes séchées dans un rapport de un à trois; une portion d'herbes sèches pour trois de frais. L'ajout de sel est facultatif, car le jambon a déjà un goût très salé, surtout s'il a été fumé.

Étape 4

Remplir votre pot contenant du jarret, des légumes et des herbes avec de l'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient recouverts d'au moins un pouce d'eau.

Étape 5

Apportez à feu doux et cuire de deux à trois heures. Des temps de cuisson plus longs se traduiront par une viande plus tendre sur le jarret et un bouillon plus riche.

Étape 6

Souche le bouillon du jarret et les légumes à l'aide d'une passoire et le stocker pour l'utiliser comme bouillon pour la soupe. Le fond de jarret de porc est préférable pour une utilisation dans les soupes de pois cassés, avec des morceaux de jambon du jarret mélangés au produit final.

Étape 7

Carve ou retirez des morceaux de viande cuits du jarret et servez avec des légumes cuits, ou utilisez-les en complément de la soupe à base de bouillon de porc. Vous pouvez manger les légumes préparés avec le bouillon, mais ils manqueront de la plupart de leur texture. Pensez à préparer une portion supplémentaire de légumes rôtis ou cuits à la vapeur pour accompagner votre jarret de jambon.

Choses que vous aurez Besoin

  • Jarret de porc

  • Grand pot

  • Oignons

  • Pommes de terre

  • Céleri

  • Sel

  • Pepper

  • Thym

  • Romarin

  • Feuilles de laurier

  • Passoire

Astuce

Si vous voulez des légumes plus fermes, ne les ajoutez que plus tard dans le processus de cuisson. Vous pouvez également faire dorer votre jarret de porc avant de mijoter. Faites dorer dans la grande casserole que vous utilisez pour faire mijoter à feu moyen-élevé avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Le brunissement ajoutera une saveur plus douce à la viande et créera une texture extérieure plus croustillante.

Avertissement

Ne donnez pas l'os du jarret de porc à votre chien ou à vos animaux de compagnie. Le processus de cuisson ramollit considérablement l'os et le rend sujet à l'écaillage et à la fissuration.

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