Comment faire cuire le steak de flanc de London Broil le plus juteux

Vous n'avez pas besoin de faire exploser complètement votre alimentation ou le contenu de votre portefeuille lorsque vous avez envie d'un morceau de viande rouge tendre et juteux. Le bifteck de flanc, qui est coupé de l'abdomen du bœuf, est plus maigre que les coupes plus chères et beaucoup moins cher. Lorsque vous faites griller un bifteck de flanc à Londres, il s'avère toujours succulent et plein de saveur, mais même s'il est simple à préparer, cela ne fonctionne pas comme un repas de dernière minute.

Broil de Londres

Crédit image : Warren Price/iStock/Getty Images

Étape 1

Faire mariner la viande. Mélangez le vin avec votre huile et vos assaisonnements préférés et versez le mélange dans un sac en plastique à fermeture éclair. Placez le bifteck de flanc dans le sac avec la marinade, fermez le sac et placez-le au réfrigérateur. Laissez la viande mariner pendant au moins deux heures, mais si vous voulez du bœuf vraiment juteux et tendre, laissez-lui de huit à 24 heures. Retournez le sac périodiquement pour que tous les côtés de la viande soient exposés à la marinade pendant une durée égale. Si vous préférez, remplacez le vin par du vinaigre ou du jus de citron. Une marinade à base d'acide est préférable lorsque vous essayez d'attendrir une viande bon marché.

Étape 2

Gril le dans une casserole. Le terme London broil fait référence à la technique consistant à faire griller ou griller du bœuf dans une poêle à feu vif, plutôt qu'à une coupe de viande spécifique. Alors que d'autres coupes de viande bon marché conviennent à la cuisson à la poêle, le bifteck de flanc se prête parfaitement à cette méthode de cuisson. Que vous utilisiez une poêle à feu vif sur la cuisinière ou un plat de cuisson dans un four à 500 degrés, faites cuire la viande seulement trois à cinq minutes de chaque côté. Une partie de la clé d'un bifteck de flanc juteux est de ne pas le cuire au-delà d'un stade de cuisson mi-saignant.

Étape 3

Let ça repose. Retirez le bifteck de flanc de la poêle et placez-le sur une planche à découper pendant plusieurs minutes. Le chef et écrivain culinaire J. Kenji Lopez-Alt recommande de donner aux steaks 10 minutes de repos. Au fur et à mesure que la surface extérieure de la viande refroidit légèrement, l'humidité à l'intérieur est redistribuée uniformément et ne fuira pas dès que vous la couperez.

Étape 4

Slice c'est mince. L'auteur de livres de cuisine Susan Westmoreland, dans le livre "The Goodhousekeeping Cookbook", dit qu'un autre facteur clé de la tendresse du gril de Londres a à voir avec la façon dont vous le coupez. Après avoir laissé reposer le bifteck de flanc, utilisez un couteau pour faire de fines tranches contre le grain naturel de la viande. Trancher en diagonale oriente les morceaux de viande pour une tendreté maximale lorsque vous prenez une bouchée.

Choses que vous ferez Besoin

Bavette
Vin, vinaigre ou jus de citron
Huile
Assaisonnements
Sac en plastique zippé
Poêle ou plat allant au four
Planche à découper
Couteau tranchant

Conseil

La vinaigrette en bouteille fait une marinade rapide et pratique, et l'ajout de sauces achetées en magasin telles que le soja, le Tabasco ou le Worcestershire augmente les capacités d'amélioration de la saveur de votre marinade en un éclair. Tant que vous incluez un élément acide, vous pouvez concocter vos propres façons créatives de faire mariner le bifteck de flanc. Conservez les restes dans un récipient avec le jus de votre plat de cuisson. Le bifteck de flanc est délicieux froid dans des sandwichs ou sur une salade copieuse. Vous pouvez le réchauffer, mais vous risquez de le dessécher ou de le durcir. Laissez mijoter à feu doux avec les jus réservés pour de meilleurs résultats.

Avertissement

Jetez la marinade usagée. La réutilisation d'une marinade peut entraîner une intoxication alimentaire car les ingrédients ont été exposés à de la viande crue.