Comment faire cuire une poitrine de poulet mince

Par Harvey Richard | mars 19, 2019

Étant donné que les poitrines de poulet minces cuisent beaucoup plus rapidement que les poitrines traditionnelles ou les coupes de viande plus épaisses, il est facile de dîner rapidement sur la table. Il est également facile de trop cuire la viande, ce qui vous laisserait un plat principal sans saveur et coriace. Parce qu'ils sont déjà si minces, vous n'avez pas besoin de piler le poulet avant de créer des enroulements de fantaisie ou de les jeter sur le gril. Comme les autres types de poulet, les poitrines minces ont une saveur neutre qui se change facilement en changeant vos assaisonnements, marinades, sauces ou garnitures.

Poitrines de poulet et légumes grillés
      Poitrines de poulet grillées en fines tranches avec garniture aux herbes.     
Crédit d'image: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images       

Griller

Étape 1

Assaisonnez les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre ou toute autre combinaison d'herbes, d'assaisonnements ou de marinades que vous aimez. Parce que le poulet a une saveur relativement neutre, il se marie bien avec une gamme d'herbes et d'assaisonnements, y compris le citron, l'ail, le basilic, l'origan, le cumin et le romarin.

Étape 2

Nettoyer le gril avec une brosse et le préchauffer à feu moyen-élevé. Badigeonner d'huile ou vaporiser un aérosol de cuisson sur les grilles pour empêcher le poulet de coller. Facultativement, laissez un brûleur éteint ou ratissez les charbons d'un côté pour garder une zone de cuisson plus froide. Si le poulet brunit rapidement mais a besoin de plus de temps pour le cuire, le finir sur la partie la plus froide du gril l'empêche de sécher.

Étape 3

Grill les poitrines de poulet à feu moyen-élevé pendant une à deux minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée atteigne 160 à 165 degrés Fahrenheit. Retirer le poulet à 160 F est acceptable, car la température interne continuera à augmenter à 165 F pendant que la viande se repose.

Rouleaux de poulet

Étape 1

Réglez la température de votre four entre 400 F et 450 F. Pendant que le four chauffe, assaisonnez le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre noir ou vos assaisonnements préférés. Posez la viande à plat sur une planche à découper.

Étape 2

Lieu vos ingrédients de garniture sur chaque poitrine de poulet; par exemple, utilisez un fromage à pâte molle à tartiner comme le fromage de chèvre ou le fromage à la crème, la mozzarella, le jambon maigre ou la pancetta ou des légumes comme les asperges ou les épinards.

Étape 3

Rouleau chaque poitrine de poulet et fixer avec un cure-dent ou une brochette. Vaporisez votre plat de cuisson avec un spray antiadhésif, puis disposez les rouleaux en une seule couche. Saupoudrer de sauce ou de marinade sur le dessus de chaque rouleau pour enrober le poulet, puis placer le plat de cuisson au four.

Étape 4

Bake les rouleaux de poulet pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165 F lorsque vous le vérifiez avec un thermomètre à lecture instantanée.

Choses que vous aurez Besoin

  • Assaisonnements

  • Spray de cuisson ou huile

  • Thermomètre à lecture instantanée

Astuce

Le saumurage de fines poitrines de poulet en les faisant tremper dans une solution d'eau salée avant de les griller peut garder la viande humide, l'empêchant de devenir sèche et coriace après avoir été exposée à la chaleur du gril. Dissolvez 1/2 tasse de sel casher ou 1/4 tasse de sel de table pour chaque litre d'eau utilisée pour faire de la saumure. Ajouter des herbes ou des épices supplémentaires, si vous le souhaitez et saumurer le poulet pendant environ 30 minutes avant de le griller.

Avertissement

Gardez le poulet au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser, et lavez-vous toujours les mains et toutes les surfaces qui entrent en contact avec de la viande crue pour éviter la propagation de bactéries d'origine alimentaire.

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