Comment faire cuire le veau au four

Vous pouvez préparer les jarrets et les escalopes de veau, les deux coupes de veau les plus courantes, de plusieurs façons, notamment en les grillant, en les poêlant et en les grillant. Mais peu de préparations sont plus simples que la cuisson du veau au four. La cuisson du veau au four permet également de préserver la saveur naturelle de la viande sans en altérer la texture. Servez le veau au four avec un vin rouge corsé comme le Bordeaux ou le Malbec si vous servez du vin rouge, du Pinot Gris ou un Chardonnay riche en chêne si vous servez du vin blanc.

Étape 1

Sortez le veau du réfrigérateur 60 minutes avant vous voulez le faire cuire pour qu'il puisse se réchauffer à température ambiante. Gardez le veau couvert de pellicule plastique ou de papier ciré tout le temps.

Étape 2

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.

Étape 3

Brosser les deux côtés des morceaux de veau avec un combinaison d'huile d'olive extra vierge et de beurre non salé fondu. Assaisonner les deux côtés de la viande avec du sel de mer ou du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

Étape 4

Ajouter le vin blanc dans un plat allant au four juste grand assez pour tenir le veau sans le toucher. Placer le veau dans le plat allant au four.

Étape 5

Cuire le veau au four pendant 30 minutes.

Étape 6

Vérifier la température interne du veau après 30 minutes avec un thermomètre à lecture instantanée au centre du morceau de viande le plus épais. Lorsque la viande est complètement cuite, la température doit être de 120 à 125 degrés Fahrenheit. pour la viande saignante, 130 à 135 pour le médium saignant, 140 à 145 pour le médium et 150 à 155 pour le médium bien.

Étape 7

Transférer le veau dans un grand plat de service et laisser laisser reposer la viande pendant cinq minutes afin que les jus naturels puissent se redistribuer dans toute la viande. Cela aidera à rendre le veau tendre.