Comment faire cuire des steaks de papillon de chevreuil

Les steaks de chevreuil constituent une délicieuse source alternative maigre de protéines au bœuf ou au porc. Cependant, la taille plus petite des steaks de chevreuil rend difficile la cuisson correcte d'un gros steak sans trop cuire. Pour faire un plus gros steak de chevreuil, vous pouvez faire un papillon de la viande pour qu'elle s'ouvre. Le Butterflying est une technique de coupe spécifique où vous coupez presque le steak de chevreuil en deux et le posez à plat pour doubler de taille.

Chevreuil, sauce aux baies de genièvre, betterave rouge, carotte, sambucca et romarin au restaurant The Witchery.

Steaks crus aux herbes et sauce

Crédit d'image: Karl Blackwell / Lonely Planet / Getty Images

Étape 1

Assaisonnez chaque steak de papillon en l'enduisant d'huile d'olive et en le saupoudrant de sel de mer et de poivre noir.

Étape 2

Préchauffage le gril ou la poêle à feu vif.

Étape 3

Cuisinier les steaks dans la poêle ou sur le gril pendant deux à quatre minutes.

Étape 4

Retourner les biftecks avec des pinces, et continuer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 degrés F pour un degré de cuisson rare ou 140 degrés F pour une cuisson mi-rare.