Comment faire cuire du crabe entier congelé

Travailler avec des crabes frais peut être gênant. Ils sont hautement périssables une fois qu'ils sont tués et nécessitent un certain degré de nettoyage et de préparation. S'ils sont encore en vie, ils se défendront vigoureusement, au péril de vos doigts. Souvent, il est plus simple d'acheter à la place du crabe congelé, nettoyé et précuit à l'usine de transformation alors qu'il est à son apogée de fraîcheur. Parce qu'ils sont déjà entièrement cuits, ils n'ont besoin que d'un réchauffage doux avant d'être mangés.

Pattes de crabe sur une plaque blanche.

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Étape 1

Versez 2 à 3 pouces d'eau dans le fond d'un grand pot. Amenez-le à ébullition et ajustez-le avec un insert à vapeur. Si vous n'avez pas d'insert à vapeur suffisamment grand, utilisez plutôt un dessous de plat en fil métallique ou une grille de refroidissement et équilibrez-le sur des boules de papier d'aluminium de la taille d'un œuf pour garder vos crabes au-dessus du niveau de l'eau.

Étape 2

Réorganiser les crabes entiers sans serrer dans votre vapeur, laissant beaucoup de place pour la vapeur de circuler. Si vous avez une grande quantité à préparer, faites-les par lots plutôt que de surcharger le cuiseur vapeur.

Étape 3

Couverture le pot. Lorsque la vapeur recommence à s'échapper librement sous le couvercle, commencez à chronométrer. Cuisez à la vapeur les crabes congelés pendant 4 à 7 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'une patte épaisse soit chaude tout au long lorsque vous la cassez et que vous la fendez.

Étape 4

Supprimer votre vapeur de la chaleur et retirez le couvercle, en prenant soin d'éviter la vapeur. Utilisez des pinces pour soulever les crabes sur un plateau de service. Servez-les tels quels ou retirez d'abord la coquille supérieure et les branchies plumeuses.

Choses que vous aurez Besoin

Grand pot
Insert à vapeur ou trépied en fil
Papier d'aluminium (facultatif)
Pinces
Plateau de service

Seuls les crabes dormeurs se trouvent généralement sous forme entière et congelée. Habituellement, le crabe est vendu en grappes ou en groupes de pattes maintenues ensemble par une section du corps. Les grappes de jambes sont réchauffées de la même manière, bien qu'elles nécessitent généralement 1 ou 2 minutes de moins de chauffage.

Si les pattes de crabe sont réchauffées trop longtemps ou à une température trop élevée, la chair délicate deviendra sèche et caoutchouteuse. Pour avoir une meilleure idée du temps de cuisson nécessaire, cuire à la vapeur un crabe à l'avance. Un pot rempli de crabes prendra généralement environ 1 à 1 1/2 minutes de plus.