Comment faire cuire le cochon sauvage

Les porcs sont parmi les animaux domestiques les plus adaptables et les plus autonomes, et les porcs sauvages indigènes ou sauvages sont également communs dans une grande partie du monde. Aux États-Unis, la plupart des porcs sauvages sont des descendants sauvages d'animaux domestiques échappés, bien que le sanglier européen soit élevé pour être vendu aux amateurs de porc. La viande de porc sauvage d'élevage ou sauvage est plus maigre et plus savoureuse que le porc ordinaire, mais vous pouvez la cuisiner de la même manière.

Sans surprise, un l'une des manières les plus séduisantes de cuisiner le cochon sauvage est le barbecue traditionnel. La cuisson lente de l'animal - entier ou en morceaux - sur des charbons et de la fumée complète ses propres saveurs riches et évite de durcir la viande maigre. Le saumurage du porc ajoute d'abord de la saveur et aide à le garder humide. Pour un porc entier, vous aurez besoin d'une grande fosse de cuisson, fabriquée commercialement ou improvisée avec des parpaings. Pour les petits morceaux, comme une épaule, un barbecue ordinaire ou un fumoir fonctionne très bien. À une température de 225 degrés Fahrenheit ou moins, une épaule peut prendre de huit à 12 heures et un porc entier peut en prendre 14 à 18. Les coupes plus petites telles que les côtes peuvent nécessiter aussi peu que trois à quatre heures.

Le cochon sauvage fait également un rôti fin et exceptionnellement savoureux. En raison de sa maigreur, il doit être rôti à des températures plus basses que le porc ordinaire, et la technique moderne de rôtissage lente - 225 à 250 F pendant plusieurs heures - donne le résultat le plus juteux et le plus tendre. Les sections de longe et de côtes sont tendres, tout comme elles le sont sur les animaux domestiques, et sont meilleures à la température de 145 F utilisée pour le porc ordinaire. Les coupes plus dures telles que l'épaule et la jambe sont parfois meilleures si elles sont rôties lentement à bien cuites, à 180 ° F ou plus, ce qui dissout les tissus conjonctifs durs et adoucit le muscle. Le département américain de l'Agriculture recommande de cuire tous les gibiers, y compris les cochons sauvages, à une température finale de 160 F ou plus.

Les coupes les plus tendres de porc sauvage, y compris les sections de filet, de longe et de côtes, se prêtent également bien aux grillades, au grillage, à la friture et aux techniques de cuisson similaires à haute température. Dans ce cas, vous compensez la maigreur de la viande en raccourcissant le temps de cuisson plutôt qu'en diminuant la température. Les filets peuvent être grillés et grillés entiers, ou coupés en médaillons pour griller. Les côtelettes de longe et de côtes peuvent être traitées de la même manière que les côtelettes de porc comparables, en gardant à l'esprit qu'elles nécessiteront une minute ou deux de moins de chaque côté en raison de leur maigreur. Un rôti de longe, avec son capuchon protecteur de graisse coupé à environ 1/4 de pouce, peut être rôti à 425 F jusqu'à ce que sa température interne atteigne 145 F.

Comme alternative au barbecue ou au rôtissage lent, coupes dures de la jambe et de l'épaule peut également bénéficier de braiser ou de mijoter. Les deux méthodes font mijoter doucement le cochon sauvage dans un bouillon ou une sauce pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit tendre, la différence est donc en grande partie une question de terminologie. Si vous faites cuire un seul gros morceau comme un rôti, il est considéré comme braisé, et c'est un ragoût si vous travaillez avec des morceaux découpés de la taille d'une fourchette. Dans les deux cas, vous feriez d'abord dorer le cochon sauvage, puis le placeriez dans un plat allant au four ou dans une mijoteuse avec du bouillon, du vin, une sauce préparée ou un autre liquide. Après plusieurs heures de mijotage lent au four ou sur votre plan de travail, la viande est tendre et délicieuse et les jus de cuisson, une fois égouttés et épaissis, font une sauce fine.