Comment cuisiner avec des pois et des haricots secs aux yeux noirs

Faites tremper les haricots secs avant la cuisson, sauf si vous prévoyez de cuire le repas assez lentement pour que les haricots s'hydratent naturellement. Vous pouvez cuisiner avec des pois et des haricots secs aux yeux noirs en les déposant directement dans une soupe ou un ragoût à cuisson lente lors de l'assemblage des autres ingrédients crus. Cette technique fonctionne bien dans une mijoteuse ou un faitout où le repas cuit pendant huit heures ou plus. Vous devrez sinon faire tremper les haricots et les pois à œil noir avant la cuisson.

Pour sécher les pois aux yeux noirs et les haricots dans un grand bol. Retirez les pierres ou les débris. Mesurez la quantité appropriée de haricots dans une grande casserole. Une livre de haricots secs donnera environ 6 tasses de haricots cuits.

Tremper sécher les haricots dans l'eau avant la cuisson. Ajouter 10 tasses d'eau pour chaque livre de haricots secs dans une grande marmite et laisser tremper pendant huit à 10 heures. Vous pouvez utiliser la méthode de trempage rapide, qui consiste à ajouter 1 lb de haricots secs à 10 tasses d'eau bouillante, à remettre l'eau à ébullition pendant deux à trois minutes de plus, puis à laisser tremper pendant une heure à température ambiante. Pour réduire les gaz causés par la consommation de haricots, utilisez la méthode de trempage rapide pour faire bouillir les haricots et laisser tremper pendant la nuit.

Vidange haricots et rincer. Jeter l'eau de trempage. La cuisson dans l'eau de trempage produit des gaz inconfortables et donne un goût désagréable à vos aliments. Lavez et séchez la marmite et remettez-y les haricots.

Couverture les haricots avec trois fois leur volume d'eau. Par exemple, couvrez 5 tasses de haricots avec 15 tasses d'eau. Ajoutez des épices et des herbes selon vos envies. Le persil, le romarin, le thym, la sauge et la sarriette rehaussent la plupart des haricots. L'ail et l'oignon complètent la saveur des pois aux yeux noirs et des haricots secs.

Ajouter bicarbonate de soude si vous avez de l'eau dure. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez de l'eau douce. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter. Une ébullition prolongée peut entraîner la désagrégation des grains et la séparation de leur peau.

Cuisiner dans une casserole jusqu'à tendreté. Les petites légumineuses cuisent plus rapidement, alors commencez à vérifier les haricots et les pois à œil noir après environ 45 minutes de cuisson. Ajoutez les ingrédients acides, comme le sel, la tomate et le vinaigre vers la fin du temps de cuisson. Ces ingrédients ralentissent le processus de cuisson. Les haricots et les pois à œil noir sont cuits lorsque vous pouvez facilement les écraser entre deux doigts ou avec une fourchette.

Vidange des haricots. Ajoutez aux soupes, aux plats mijotés, aux plats cuits au four et à la cuisine mexicaine. Cuisinez des pois à œil noir avec du jambon ou du poulet.