Comment cuisiner par friture flash

Par Josue Bernard | mars 19, 2019

La friture flash est une technique de cuisson dans laquelle vous faites frire vos aliments dans une poêle remplie d'huile à une température très élevée pendant un minimum de temps. La technique vient de la cuisine chinoise et est également connue sous le nom de «bao» ou «cuisine explosée». Le but de la friture flash est de verrouiller les jus et la saveur de vos aliments sans trop d'huile de cuisson. Vous pouvez faire frire à peu près n'importe quoi, y compris de la viande, des fruits de mer, des légumes et du tofu.

Chef versant de l'huile végétale dans la casserole
      Un chef verse de l'huile dans une poêle.     
Crédit d'image: Kung_Mangkorn / iStock / Getty Images       

Étape 1

Remplissez votre poêle avec juste assez d'huile pour immerger vos aliments.

Étape 2

Définir votre brûleur en haut et attendez que l'huile commence à bouillir.

Étape 3

Ajouter vos aliments dans la casserole, et les plonger dans l'huile, à l'aide d'une spatule. Laissez cuire 30 à 60 secondes.

Étape 4

Supprimer vos aliments à partir de l'huile, à l'aide d'une cuillère à fente ou d'une pince. Placez-le sur une pile de serviettes en papier et assaisonnez au goût. Servir immédiatement.

Choses que vous Besoin

  • Poêle à frire

  • Huile de cuisson à haut point de fumée, comme l'arachide ou les pépins de raisin

  • Spatule

  • Serviettes en papier

  • Pince ou cuillère à fente

Astuce

La friture flash nécessite que l'huile soit d'au moins 400 degrés Fahrenheit, vous devez donc utiliser une huile avec un point de fumée élevé.

Dans la cuisine traditionnelle chinoise, le poisson et la viande sont toujours enrobés de panure ou d'œufs avant d'être frits. Vous pouvez également battre des légumes et du tofu si vous le souhaitez.

Avertissement

Protégez-vous des éclaboussures d'huile avec des manches longues et des gants de cuisine.

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