Comment cuisiner avec des tomates surgelées

Par Coraline Laurent | mars 19, 2019

Lorsque la générosité des tomates fraîchement cueillies déborde à la fin de l'été, une solution rapide consiste à mettre tous les extras au congélateur. Cette méthode de conservation de la maison nécessite simplement de rincer, de couper les cœurs et de placer les tomates sur une casserole pour congeler individuellement. Entreposés dans des sacs allant au congélateur, les légumes faibles en calories et riches en vitamines sont prêts à tout moment à inclure dans un repas nutritif. Alors que la congélation conserve cette saveur fraîche qui vient d'être cueillie, les peaux deviennent dures et la texture devient si douce que les tomates sont meilleures dans les préparations où le goût prime sur la forme.

Clear Tomato Soup
      Utilisez des tomates surgelées pour les soupes fraîchement parfumées en hiver.     
Crédit d'image: Eising / Photodisc / Getty Images       

Sauce

Étape 1

Tenir une tomate congelée sous l'eau courante chaude pendant 20 à 30 secondes pour décongeler la peau. Peler la tomate en tirant sur la peau détachée et en la jetant. Répétez le processus pour quatre à six grosses tomates ou huit à 10 tomates de taille moyenne.

Étape 2

Définir les tomates pelées dans un bol à décongeler jusqu'à ce qu'elles soient assez molles pour les écraser. Écrasez les tomates avec une fourchette ou pressez-les à la main pour les casser en petits morceaux.

Étape 3

Cuisinier 2 à 3 cuillères à soupe. l'huile d'olive, un oignon haché moyen et trois à quatre gousses d'ail hachées - selon vos préférences gustatives - à feu moyen dans une grande casserole, en remuant jusqu'à ce que les légumes soient d'un brun doré clair. Ajouter les tomates concassées dans la poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe. herbes fraîches hachées comme le basilic, le thym, la marjolaine et l'origan. Assaisonner légèrement le mélange de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût.

Étape 4

Remuer en continu jusqu'à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant une heure, sans couvercle, pour une sauce en morceaux à servir sur des pâtes. Pour une sauce plus douce, laisser mijoter 30 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Étape 5

Autoriser refroidir le mélange, puis le réduire en purée au mélangeur.

Soupes et ragoûts

Étape 1

Décongelez la surface extérieure des tomates congelées en les plaçant brièvement sous l'eau courante tiède. Retirez les peaux en les décollant.

Étape 2

Chop tomates congelées avant de décongeler complètement pour empêcher le jus de couler sur vos surfaces de travail. Coupez les tomates congelées en gros morceaux pour les ragoûts de viande et de haricots qui ont de longs temps de cuisson. Faites de plus petits morceaux de tomate pour des soupes de légumes à cuisson plus rapide.

Étape 3

Ajouter tomates surgelées hachées en soupes légères à base de bouillon environ 10 à 15 minutes avant de servir pour conserver la saveur de tomate fraîche. Incorporer des morceaux de tomates dans des soupes et des ragoûts copieux préparés dans la mijoteuse au début du processus de cuisson afin que la saveur se mélange avec d'autres ingrédients et assaisonnements.

Choses que vous aurez Besoin

  • Marmite

  • 2 à 3 cuillères à soupe. huile d'olive

  • Oignon, moyen, haché

  • 3 à 4 gousses d'ail, hachées

  • Feuilles de basilic, fraîches, hachées

  • Feuilles de thym, fraîches

  • Feuilles de marjolaine, fraîches, hachées

  • Feuilles d'origan, fraîches, hachées

  • Sel

  • Poivre moulu

  • Blender

Astuce

Remplacez les tomates pelées et congelées par des tomates fraîches dans la soupe de gaspacho pour profiter de la saveur fraîche des tomates même hors saison.

Avertissement

Assaisonnez très légèrement les sauces à base de tomates avec du sel pendant la cuisson, car les saveurs s'intensifient lorsque l'humidité s'évapore et la sauce s'épaissit.

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