Comment cuisiner avec de la farine de haricot garbanzo

Par Josue Bernard | mars 19, 2019

La farine de haricot garbanzo, comme son nom l'indique, provient de haricots garbanzo ou de pois chiches et porte également le nom de farine de pois chiche ou de farine de gramme. La farine de haricot garbanzo non torréfiée est également connue sous le nom de farine de besan, besum ou chana et constitue une pierre angulaire de la cuisson indienne, pakistanaise et grecque. Comme les pois chiches eux-mêmes, la farine contient des protéines et affiche une saveur sucrée et de noix, sans gluten. Un quart de tasse de farine contient 110 calories, dont 15 calories provenant des lipides, ainsi que 18 g de glucides, 6 g de protéines, 2 g de lipides et des quantités importantes de fer et de calcium, note le principal fabricant Bob's Red Mill.

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      Les pois chiches créent une farine savoureuse et nutritive.     

Étape 1

Préparez des frites de pois chiches, appelées panelle en Italie et panisse en France. Ajouter 2 tasses de farine de haricot garbanzo à 1 tasse d'eau dans un bol à mélanger et mélanger; le mélange doit être épais sans être trop sec, observe le chroniqueur du New York Times Mark Bittman, un grand fan de farine de fèves de garbanzo. Ajoutez 1/2 c. sel et une quantité égale de poivre. Étaler le mélange sur une poêle antiadhésive et réfrigérer toute la nuit. Coupez la pâte en forme de frites ranch - plus grande que les frites à la cuillère - et faites-la frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, recommande Bittman.

Étape 2

Cuisinier crêpes régulières en mélangeant 1 tasse de farine de haricot garbanzo avec 1 tasse d'eau, 1/2 c. sel et 1/4 c. curcuma jusqu'à consistance lisse. Chaud 1 cuillère à soupe. l'huile végétale dans une poêle et verser 1/3 tasse de pâte dans une poêle. Cuire deux minutes et retourner. Empilez les crêpes dans une assiette pendant que vous les faites et mangez-les seules ou servez avec une soupe ou un curry sur le thème indien.

Étape 3

Préparez crêpes dessert en mélangeant 1 tasse de farine de haricot garbanzo avec 1 tasse de farine tout usage; ajouter 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive et 1/2 c. sel. Ajoutez 3 tasses d'eau pour obtenir une pâte lisse. Versez 1/3 tasse de pâte dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que la crêpe glisse sans serrer sur la surface chaude; retourner avec une spatule et cuire le deuxième côté pendant 20 secondes. Remplissez de fraises hachées ou de votre confiture préférée, enroulez la crêpe et étalez le dessus avec du sirop d'érable.

Étape 4

Substitut farine de haricot garbanzo pour la farine de soja pour faire des pains. Concentrez-vous sur l'utilisation de la farine dans des recettes aux saveurs fortes, comme la compote de pommes, le miel et la cannelle, car elle a une saveur plus prononcée que les farines à base de céréales, conseille Margaret Whittenberg dans "New Good Food: Ingrédients essentiels pour bien cuisiner et bien manger". Mélanger la farine de blé garbanzo avec du blé ou de la farine d'épeautre pour la cuisson du pain afin qu'elle ne représente pas plus de 25 pour cent de la recette, ou combiner avec de la farine de sorgho ou de tapioca pour faire des pains sans gluten.

Astuce

Ajoutez de la farine de haricot garbanzo pour épaissir les soupes, les sauces et les ragoûts ou pour lier les ingrédients dans les hamburgers végétariens, suggère Wittenberg. Vous n'avez pas besoin de faire cuire de la farine de haricot garbanzo pour l'utiliser dans la cuisine. Vous pouvez mélanger 1 tasse de farine avec 2/3 tasse d'eau pour créer l'équivalent de 1-1 / 2 tasse de pois chiches cuits en purée; remplacez-le par des pois chiches cuits ou en conserve dans des recettes de felafel ou de houmous, suggère Wittenberg.

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