Comment cuisiner avec la langue d'agneau

La langue d'agneau est un de ces ingrédients qui semble révoltant pour les gens qui ne l'ont jamais essayé, mais pour ceux qui savent, le ragoût de langue d'agneau est l'une des concoctions les plus succulentes que vous puissiez faire de la viande. Alors, débarrassez-vous de votre délicatesse, car comme le souligne la BBC, manger l'intégralité de l'animal n'a pas seulement un sens gastronomique et financier, c'est aussi un moyen plus écologique d'élever des animaux pour leur viande.

Ail et oignons

Crédit d'image: Genija / iStock / Getty Images

Étape 1

Placer les langues d'agneau, les gousses d'ail et le bouquet garni dans une grande casserole, couvrir le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter le mélange pendant deux heures, ou jusqu'à ce que les langues soient tendres, en remuant de temps en temps.

Étape 2

Supprimer les langues du bouillon quand elles sont assez molles et ajoutez les morceaux de navet et de pomme de terre dans le pot. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, puis retirer du feu. Chef éminent, Matthew Spector vous recommande de laisser reposer les langues pendant un certain temps, jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, avant de décoller la peau des langues et de l'éliminer.

Étape 3

Heat une casserole à température moyenne et tapisser le fond d'huile d'olive. Faire revenir les échalotes, en faisant attention de ne pas les brûler, puis cuire au four moyen chaud jusqu'à tendreté. Coupez chaque langue en deux dans le sens de la longueur et remettez la poêle d'échalotes sur la table de cuisson. Ajouter le bacon et les morceaux de langue, et transférer les navets et les pommes de terre, en mettant le bouillon de côté pendant un moment.

Étape 4

Marron les ingrédients de la poêle à feu vif, puis versez le bouillon dessus. Empilez les verts sur le dessus, couvrez la casserole et baissez le feu pour laisser mijoter. Laissez le ragoût reposer sur le feu pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce que les légumes verts soient bien fanés. Servir avec des morceaux de pain rustique enduits de beurre.