Comment cuisiner avec de la glycérine végétale

Par Harvey Richard | mars 19, 2019

Liquide doux et glissant, la glycérine forme l'épine dorsale des molécules de graisse et d'huile. Vous pouvez obtenir de la glycérine de qualité alimentaire, un sous-produit de la fabrication de savon, en bouteilles dans les pharmacies, les épiceries axées sur la santé ou les sections de cuisson des supermarchés. La glycérine joue un rôle utile dans les gâteaux, les biscuits, les glaçons, les bonbons et le fudge en liant l'eau sous une forme qui la rend inaccessible aux moisissures, ce qui permet aux pâtisseries de rester plus fraîches plus longtemps. La glycérine a environ 27 calories par cuillère à café et est 60 pour cent aussi sucrée que le sucre.

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      La glycérine aide à garder le glaçage du gâteau humide.     
Crédit d'image: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images       

Étape 1

Ajoutez quelques gouttes de glycérine aux recettes de glaçage royal pour gâteaux et biscuits pour éviter que le glaçage ne se dessèche et ne forme une croûte. Mélanger la glycérine avec le sucre en poudre, les blancs d'oeufs et le jus de citron.

Étape 2

Combinez 1 à 2 cuillères à soupe. de glycérine avec du sucre de confiseur, du sirop de maïs léger, de l'eau et de la gélatine sans saveur pour faire du fondant, un glaçage au sucre de confiseur souvent utilisé sur les gâteaux de mariage. La glycérine garde le fondant humide et malléable, note le maître boulanger et professeur James Peterson dans son texte "Cuisson".

Étape 3

Ajouter de la glycérine avec du sirop de maïs, de l'eau, du beurre et du sel au sucre et de la fécule de maïs pour faire une tire d'eau salée. Incorporer les ingrédients dans une casserole à feu moyen. Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner puis laisser cuire sans être dérangé jusqu'à l'apparition de craquelures molles, recommande le site en ligne Science of Cooking. Ajoutez de l'arôme et du colorant alimentaire et versez le mélange sur une plaque à biscuits peu profonde pour refroidir.

Étape 4

Make barres nutritionnelles en combinant des céréales ou des céréales et des protéines de lactosérum dans un bol mélangeur. Ajouter le beurre et l'huile végétale dans le bol, puis la glycérine et l'eau. Abaisser le mélange à 3/8 de pouce, couper en morceaux et cuire au four à 400 F pendant 10 minutes.

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