Comment couper du poulet en cubes

Par Gabrielle Hardy | octobre 23, 2021

Maîtrisez la technique de base de la découpe des poulets en cubes et vous pouvez faire n'importe quoi, des brochettes de poulet au pâté au poulet. Certaines recettes demandent que le poulet cru soit coupé en cubes avant la cuisson, tandis que des recettes telles que la salade de poulet peuvent utiliser du poulet cuit en cubes. Le poulet cru nécessite une manipulation plus soigneuse pour éviter la contamination croisée des aliments, mais le processus réel de découpe est le même pour le poulet cru et cuit. Vous pouvez supposer qu'une recette qui demande du poulet en cubes nécessite une poitrine de poulet désossée et sans peau, car les os des ailes et des cuisses vous empêchent de couper même des cubes.

Cubes de poulet et oignon sur la planche à découper de la cuisine
Poulet
Crédit image : BravissimoS/iStock/Getty Images

Étape 1

Placez la poitrine de poulet sur une planche à découper propre avec le côté lisse vers le haut. Regardez attentivement la viande pour observer le sens du grain des fibres de la viande. Les fibres de la viande doivent courir côte à côte devant vous.

Étape 2

Couper la poitrine de poulet transversalement - contre le grain - en lanières droites et uniformes entre 1/2 et 1-1/2 pouces de large, selon la taille souhaitée pour les cubes de poulet. Tenez le couteau perpendiculairement au sens du grain pour couper contre le grain. Les cubes de 1/2 pouce de diamètre conviennent bien à la salade de poulet, mais les cubes de 1 à 1 1/2 pouce de diamètre conviennent mieux aux brochettes. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour faire des coupes nettes sans déchiqueter la viande.

Étape 3

Tourner les longues bandes de sorte que la longueur s'étend d'un côté à l'autre devant vous. Coupez les lanières en morceaux plus courts de longueur égale à la largeur que vous coupez les lanières de poulet, entre 1/2 et 1-1/2 pouces, pour compléter les cubes. Certaines pièces ne seront pas des formes cubiques parfaites à cause des bords arrondis et pointus autour du poulet.

Choses que vous ferez Besoin

  • Planche à découper

  • Couteau de chef

Conseil

Une extrémité d'une poitrine de poulet est plus épaisse que l'autre, vous devrez donc peut-être faire une deuxième coupe pour que les cubes de l'extrémité la plus épaisse soient équivalents à la taille des cubes du extrémité effilée. Alternativement, vous pouvez couper les poitrines de poulet horizontalement avant de les couper en lanières. Coupez les poitrines avec votre couteau parallèlement à la planche à découper.

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