Comment couper le gluten

Par Harvey Richard | mars 19, 2019

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales, comme le seigle, à peine, le blé et la semoule. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten provoque une inflammation de l'intestin grêle qui endommage le tube digestif et interfère avec l'absorption des nutriments. D'autres personnes peuvent être incapables de consommer du gluten en raison d'une intolérance ou d'une allergie à la protéine. Bien que vous puissiez éliminer la plupart du gluten en évitant tous les aliments qui contiennent du seigle, de l'orge et du blé, le gluten est présent en petites quantités dans un grand nombre d'aliments. Pour éliminer complètement le gluten de votre alimentation, vous devrez travailler avec un nutritionniste pour créer une liste de tous les aliments contenant du gluten.

Sandwich au saumon
      Un sandwich au saumon.     
Crédit d'image: Lisovskaya / iStock / Getty Images       

Étape 1

Lisez attentivement les étiquettes lorsque vous magasinez et avant de manger, et respectez les aliments qui prétendent avoir été fabriqués dans une usine dédiée sans gluten. Le gluten est souvent caché dans la liste des ingrédients, et certains aliments qui ne contiennent pas directement de gluten peuvent avoir été produits dans une usine qui fabrique des produits à base de blé. Certains additifs alimentaires contiennent également des protéines. Les ingrédients à éviter comprennent l'orge, l'épeautre, le malt, la sauce teriyaki, la sauce soja, le MSG, les protéines végétales, les arômes de fumée, les colorants artificiels, la couleur caramel et les protéines végétales hydrolysées. Vous devez également éviter les mélanges d'épices, les assaisonnements et les sauces à moins qu'ils ne soient étiquetés sans gluten.

Étape 2

Choisissez farine de cuisson avec une étiquette "sans gluten". De nombreux types de mélanges de pain, de gaufres et de muffins, de croûtes à pizza et d'autres aliments sont disponibles sans gluten.

Étape 3

Incorporer grains sûrs dans votre alimentation quotidienne. Le riz brun, le millet, le lin, le quinoa, le maïs entier, le teff, le sorgho, le sarrasin pur et l'amarante sont quelques céréales riches en fibres et sans gluten. Vous devrez peut-être visiter un épicier spécialisé pour obtenir ces grains. Vous voudrez également savoir si les grains que vous achetez sont transformés dans une usine qui transforme le gluten, car il pourrait y avoir une contamination croisée de l'équipement. De nombreuses étiquettes alimentaires proposent désormais ces informations en petits caractères.

Étape 4

Cuisinier avec des pâtes sans gluten. De nombreux magasins spécialisés et d'aliments entiers proposent des pâtes à base d'amarante, de maïs, de quinoa et de riz.

Étape 5

Éliminer aliments transformés, viandes panées, céréales prêtes à manger et produits à ingrédients multiples de votre alimentation. Beaucoup d'entre eux contiennent du gluten. Même les viandes congelées, comme les poitrines de poulet ou la dinde, peuvent contenir du gluten dans une solution qui leur est injectée.

Étape 6

Choisissez aliments à ingrédient unique chaque fois que possible, comme les fruits entiers, les légumes, le poisson, la viande maigre, le riz et les pommes de terre.

Étape 7

Regarder pour les sources non alimentaires de gluten. Certains rouges à lèvres, dentifrices et médicaments contiennent du gluten. Selon le site Web de la Gluten Free Society, de nombreux suppléments vitaminiques sont fabriqués à base de céréales et doivent être évités, sauf s'ils disent spécifiquement qu'ils sont sans gluten.

Astuce

Prenez un supplément de multivitamines si vous avez coupé le gluten. Évitez les céréales prêtes à manger, les produits de panification et autres aliments qui contiennent du gluten signifie que vous ne mangez pas d'aliments fortifiés courants. Cela augmente votre risque de devenir déficient en fibres, fer, calcium, acide folique et autres nutriments.

Avertissement

Supposez toujours que chaque aliment que vous rencontrez contient du gluten, sauf si vous êtes certain qu'il n'en contient pas. Le gluten se trouve dans de nombreux endroits inattendus, tels que les cubes de bouillon, la sauce soja, les croustilles et les gaufrettes de communion.

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