Comment réparer une mayo mince maison

Un sandwich agrémenté de mayonnaise maison peut transformer un déjeuner ordinaire en quelque chose de spécial. Vous pouvez également ajouter des herbes à votre recette de mayonnaise pour en rehausser davantage la saveur. Lors de la fabrication de ce condiment, il peut parfois s'avérer trop fin, mais ne désespérez pas car celui-ci, une technique simple vous aidera.

< a href="https://www.thecandidadiet.com/about-us/" target="_blank" rel="nofollow">Lisa Richards, CNC, créatrice du régime Candida, raconte LIVESTRONG.com comment résoudre ce problème. Tout d'abord, cependant, vous vous demandez peut-être comment le jaune d'œuf agit comme émulsifiant dans la mayonnaise. "La lécithine est un émulsifiant naturel, et les jaunes d'œufs contiennent une bonne quantité de ce phospholipide", explique Richards. "Le terme émulsifiant signifie qu'il attire à la fois l'eau et l'huile, permettant ainsi aux deux de se mélanger. Cela provoque un mélange des ingrédients et permet un épaississement."

Votre mayo maison est trop liquide ? "Il est généralement aqueux car il n'a pas été suffisamment mélangé pour permettre à l'émulsifiant de faire son travail en réunissant l'eau et l'huile", note Richards. "En mélangeant dans une très petite quantité d'eau bouillante, comme 2 cuillères à café, la lécithine de la mayonnaise sera réactivée et lui permettra d'accomplir son effet épaississant."

"Pour épaissir votre mayonnaise, apportez 2 cuillères à café d'eau à ébullition et fouetter le jaune d'œuf", ajoute-t-elle. "Au fur et à mesure que vous fouettez, commencez à ajouter votre mayonnaise déjà préparée et continuez à fouetter jusqu'à ce que vous atteigniez l'épaisseur souhaitée."

Richards partage sa recette de mayonnaise ci-dessous. La moutarde de Dijon lui donne une belle saveur. Pour rehausser davantage le goût, vous pouvez inclure des herbes ou des épices telles que du persil, du basilic, de la poudre de chili ou du curry.

Ingrédients :

• 1 jaune d'œuf d'un gros œuf, à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, à température ambiante
• 1/2 tasse d'huile végétale, à température ambiante
• 1/4 tasse d'huile d'olive, à température ambiante

Instructions :

1. Dans un robot culinaire, mélanger le jaune d'œuf et le sel jusqu'à homogénéité.
2. Ajouter la moutarde de Dijon et le jus de citron, et bien mélanger.
3. Avec le robot culinaire toujours en marche, ajoutez lentement l'huile. Commencez par l'huile végétale puis mettez l'huile d'olive. Faites-le lentement pour éviter que la mayonnaise ne se sépare. Cela devrait prendre au moins deux minutes.
4. Couvrir la mayonnaise et la conserver au réfrigérateur. Il doit se conserver au moins trois jours.

Informations nutritionnelles pour 1 cuillère à soupe :

• Calories : 98
• Matières grasses totales : 11 grammes
• Matières grasses saturées : 1 gramme
• Protéines : aucune
• Glucides : aucun
• Sodium : 70 milligrammes

Une fois la mayonnaise préparée, vous aurez hâte de l'utiliser sur une salade ou un sandwich. Essayez notre recette de Smashed Chickpea Club Sandwich, qui contient 21 grammes de protéines et 17 grammes de fibres.

En savoir plus : À quel point la mayonnaise est-elle mauvaise pour la santé ?

Les œufs crus dans la mayonnaise maison peuvent abriter des bactéries appelées Salmonella, avertit le Centers for Disease Control and Prevention. La salmonelle peut provoquer une maladie d'origine alimentaire qui présente plus de danger pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées telles que les personnes atteintes de diabète ou du VIH/SIDA. Les symptômes comprennent de la fièvre, des vomissements et de la diarrhée.

Les conseils de sécurité pour les œufs incluent de les acheter uniquement dans les magasins qui les ont dans un étui réfrigéré, déclare le Food and Drug Administration (FDA). Avant de les mettre dans votre panier, ouvrez le carton et assurez-vous que les œufs sont propres et exempts de fissures. Conservez-les dans un réfrigérateur réglé à 40 degrés Fahrenheit ou moins.

En savoir plus : Signes de manger de mauvais œufs

Pour être sûr que votre mayonnaise maison est sûre, le FDA conseille l'utilisation d'œufs pasteurisés dans la recette. Ce type d'œuf peut être difficile à trouver, mais certains supermarchés en proposent. De plus, incluez un acide comme le vinaigre ou le jus de citron dans votre recette, car il aidera à prévenir la croissance d'agents pathogènes tels que salmonella, recommande North Carolina State University .