Comment congeler des palourdes cuites

Les palourdes, qui font partie de la famille des mollusques, vivent le long des côtes sablonneuses du Maine à la Caroline du Sud. Comme la plupart des crustacés, les palourdes ne restent pas fraîches longtemps après la récolte. La congélation de palourdes crues est une méthode courante de conservation de ces savoureux crustacés. La congélation des palourdes cuites n'est pas insalubre ou nocive, mais la congélation des palourdes cuites rend la viande plus dure et plus caoutchouteuse que ses cousines fraîchement cuites.

Les coquillages crus sont porteurs de vibrions, un organisme qui peut rendre malades des personnes en bonne santé et potentiellement tuer une personne dont le système immunitaire est affaibli. Les précautions sanitaires pour les autres types de viande crue s'appliquent également aux palourdes crues, y compris les ustensiles séparés et la désinfection de la planche à découper une fois terminée. Lavez-vous toujours soigneusement vos palourdes et vos mains avant et après l'écaillage.

Cuire correctement les palourdes avant de congeler la viande signifie moins de préparation lorsqu'elles décongèlent. Le décorticage décrit le processus de séparation de la chair de palourde de sa coquille. Après avoir ouvert la coquille avec un couteau, séparez la viande en passant la lame entre la palourde et le côté de la coquille attachée. Cuire la chair de palourdes dans une sauteuse frémissante. Il est maintenant temps d'ajouter l'assaisonnement ou le beurre. La re-cuisson des palourdes congelées rend la viande encore plus moelleuse et dure qu'elle ne le sera déjà.

Avant de congeler, égouttez la chair de palourde cuite de tout liquide supplémentaire, beurre ou marinade à l'intérieur de la poêle. Videz la chair de palourde dans un récipient en plastique prêt pour le congélateur jusqu'à ce qu'il reste 1/2 pouce d'espace libre. L'espace pour la tête est nécessaire pour que la viande se dilate pendant la congélation, mais trop de tête provoque des brûlures de congélation.

Après avoir égoutté l'excès d'humidité, versez la chair de palourde cuite dans un congélateur- sac en plastique prêt à l'emploi avec une fermeture à glissière robuste. Choisissez un grand sac avec plusieurs pouces d'espace libre entre la chair de palourde et la fermeture éclair. Un sac de chair de palourde bien emballé laissera échapper du jus à travers le joint pendant la congélation. Expulsez tout excès d'air du sac en poussant l'espace de tête à plat et en le maintenant enfoncé tout en fermant la fermeture éclair. Retirer l'oxygène supplémentaire de l'intérieur du sac avant de congeler la chair de palourde empêche les brûlures de congélation et la détérioration prématurée. La chair de palourde correctement congelée durera jusqu'à trois mois à 32 degrés F ou indéfiniment à 0 degrés F.