Comment congeler des carottes non blanchies

En tant que légume-racine, les carottes restent fraîches plus longtemps que de nombreux autres légumes. Mais parfois, vous ne pouvez pas les atteindre avant qu'elles ne deviennent molles et caoutchouteuses, vous pouvez donc essayer de congeler des carottes. Bien que le blanchiment avant la congélation soit le meilleur moyen, vous pouvez congeler les carottes non blanchies.

Vous pourriez il suffit de prendre des carottes, des hauts et tout, et de les coller dans le congélateur - bam, des carottes surgelées. Mais lorsque vous les décongelez pour les utiliser dans votre recette préférée, ils n'auront probablement pas une aussi bonne saveur et texture que si vous les congelez correctement.

La méthode largement recommandée pour congeler la plupart des légumes consiste à les blanchir d'abord - ou à les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes - puis à les refroidir dans un bain de glace , les sécher et les emballer dans des récipients hermétiques. Selon la Académie de la nutrition et de la diététique , cela aide à préserver la couleur, la saveur et la texture des légumes frais en réduisant l'action des enzymes. Il retarde également la perte de nutriments qui peut également se produire avec le gel et débarrasse les surfaces de la saleté et des bactéries.

Cependant, le blanchiment est un processus que tout le monde ne veut pas suivre, et c'est OK. Avoir les bons conteneurs est cependant très important. Les récipients de stockage sous vide qui vous permettent d'éliminer l'air via une pompe sont votre meilleur pari, mais ils peuvent coûter un joli sou. Les sacs de congélation robustes peuvent fonctionner presque aussi bien si vous retirez manuellement autant d'air que possible.

Lavez et séchez soigneusement vos carottes, puis coupez-les en dés ou coupez-les comme vous le souhaitez. Pensez à la façon dont vous les utiliserez - pour les soupes, les carottes en tranches ou en dés font l'affaire, mais pour les sautés, vous préférerez peut-être des allumettes coupées en julienne. Si vous les utilisez à des fins multiples, stockez les différentes coupes dans des conteneurs séparés.

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Vous pourriez être surpris d'apprendre que les légumes surgelés sont tout aussi nutritifs que frais - et parfois plus encore. Les légumes perdent des nutriments lorsqu'ils sont exposés à l'air et à la lumière, donc les congeler au plus fort de la fraîcheur peut préserver les nutriments perdus lorsque les produits se trouvent sur les étagères des magasins ou dans votre réfrigérateur après son apogée. Et, vous ne pouvez pas battre la commodité d'avoir des légumes frais à portée de main - même ceux qui sont hors saison - quand vous les voulez.

Les aliments congelés qui sont conservés à des températures inférieures au point de congélation durent indéfiniment, mais cela ne signifie pas qu'ils conserveront leur qualité. Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile dit qu'il est préférable d'utiliser des légumes surgelés dans un délai de huit à 12 mois après la congélation, bien que le plus tôt soit mieux.

Les légumes surgelés non blanchis peuvent avoir une fenêtre de temps encore plus petite pendant laquelle ils conservent leur qualité. Gardez une trace en étiquetant clairement les conteneurs avec la date avant de les mettre dans le congélateur.

Vous pourriez apprécier des carottes croquantes dans une salade , mais les carottes décongelées crues ne sont probablement pas les meilleures pour cette utilisation. Blanchies ou non, la texture des légumes change lorsqu'ils sont congelés. Les légumes surgelés conviennent mieux aux plats cuisinés tels que les soupes, les ragoûts et les sautés. Certains légumes surgelés peuvent même être grillés avec de bons résultats.

Les carottes crues ne comportent pas le même risque de maladie d'origine alimentaire que de nombreux autres aliments, comme le poulet cru; cependant, manger des légumes crus pose toujours un risque considérable. Selon les Centers for Disease Control and Prevention , près de 50 pour cent des maladies d'origine alimentaire sont causées par des bactéries sur les produits frais.

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