Comment faire en sorte que le Lean Burger reste ensemble

Par Josue Bernard | octobre 23, 2021

Lorsque vous préparez des hamburgers, il est préférable d'utiliser du bœuf haché maigre de 80 à 85 %, selon Steven Raichlen, animateur de « Barbecue University » sur PBS. Trop de gras produit un hamburger gras, tandis que trop peu de gras peut laisser vos hamburgers secs et friables. Pour une saveur et une adhérence optimales, Raichlen recommande de combiner le paleron haché et le surlonge, ce qui signifie généralement une teneur en matières grasses de 17 à 18 pour cent. Même si vous préférez les galettes plus maigres, vous pouvez toujours prendre des mesures pour garder vos hamburgers intacts.

Raw Burger Beef Patty
Galettes de hamburger fraîchement préparées sur une planche à découper en bois.
Crédit image : vinicef/iStock/Getty Images

Étape 1

Décongeler le bœuf haché au réfrigérateur, s'il est congelé. La décongélation du bœuf au micro-ondes provoque une décongélation irrégulière et peut faire fondre une partie du gras de la viande.

Étape 2

Ajouter mélanges souhaités à votre viande avant de former des galettes, mais maintenez le sel. Si vous souhaitez ajouter du fromage râpé, de l'oignon haché ou un trait de Worcestershire, par exemple, incorporez délicatement les ingrédients réfrigérés avec vos mains. Raichlen et Chris Schlesinger, co-auteur de "The Thrill of the Grill", recommandent de manipuler la viande avec les mains froides et humides pour éviter de chauffer la viande.

Étape 3

Formulaire vos galettes, encore une fois en manipulant doucement la viande avec des mains fraîches et humides. Rouler d'abord la viande de chaque galette en une boule, puis l'aplatir doucement jusqu'à l'épaisseur désirée. Assurez-vous que les bords sont au moins aussi épais que le milieu de vos hamburgers, en manipulant chaque galette le moins possible.

Étape 4

Sel et poivrez votre burger des deux côtés juste avant la cuisson. Selon Schlesinger, ajouter du sel trop à l'avance dessèche vos galettes en en extrayant le jus. Un hamburger desséché est plus susceptible de s'effondrer.

Étape 5

Placer vos galettes de hamburger maigres sur la zone la plus chaude du gril juste assez longtemps pour les rendre croustillantes à l'extérieur, puis déplacez-vous dans une zone plus froide pour cuire l'intérieur. Utilisez votre spatule à griller pour retourner les burgers, mais évitez d'appuyer sur la viande, ce qui draine le jus.

Conseil

Enfermer une noix de beurre au milieu de vos galettes crues aide à garder la viande humide, ce qui peut l'aider à coller pendant la cuisson. Si vous surveillez votre apport en matières grasses, choisissez une pâte à tartiner plus saine, comme celle à base d'huile d'olive.

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