Comment retirer le sel du poulet

À moins que vous n'achetiez du poulet fraîchement abattu à la ferme ou un poulet certifié biologique, il est probable que vous obtiendrez de la volaille contenant du sodium ajouté et d'autres produits chimiques. L'ajout de sel ou de sodium au poulet aide à le préserver, ajoute de l'humidité et aide à éliminer le sang de la chair. Le saumurage du poulet est le principal moyen d'obtenir l'excès de sel dans la chair; Cependant, vous pouvez également ajouter trop de sel pendant la cuisson. Vous pouvez retirer l'excès de sel du poulet avant ou pendant la cuisson tout en laissant un bon goût de viande.

Le trempage du poulet dans une solution de l'eau et le sel est appelé saumurage. Ce processus ajoute de l'humidité et de la saveur à la viande qui cuit pendant de longues périodes en préservant la chair et en l'attendrissant. Le saumurage aide à éliminer le sang de la chair et est toujours utilisé pour traiter le poulet casher. Le poulet en saumure peut produire un goût trop salé et des égouttements salés, ce qui donne une sauce de mauvaise qualité. Le poulet de supermarché n'est pas la seule volaille qui est saumurée. Certains cuisiniers saumurent leurs oiseaux pour les aider à les attendrir, en mélangeant du sel avec d'autres épices pour ajouter de la saveur en même temps.

Le poulet qui a été amélioré avec une saumure soit par le fournisseur soit dans votre propre cuisine fait un mauvais choix pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium. Manger du poulet en saumure ajoute des quantités supplémentaires et non mesurées de sodium à l'apport quotidien d'une personne et peut créer ou aggraver des problèmes de santé existants.

Une façon de retirer le sel du poulet cru et saumuré et d'autres volailles est de le faire tremper dans de l'eau ou du babeurre. Le trempage dans l'eau aide à éliminer le sel et laisse le poulet intact et prêt pour la cuisson. Tremper le poulet dans du babeurre laisse le sel de la viande se vider. L'acidité du babeurre aide à attendrir l'oiseau et ajoute une saveur acidulée qui aide à masquer toute salinité persistante.

Parfois, vous ne pouvez pas retirer suffisamment de sel d'un poulet en saumure en le faisant tremper à l'avance de temps; ou vous avez peut-être ajouté trop de sel à la soupe au poulet ou au ragoût pendant la cuisson. Dans ce cas, ajoutez des pommes de terre blanches coupées nature dans la marmite pour absorber l'excès de sel. Cela ne fonctionne que pour les soupes, les ragoûts et les plats de poulet préparés sur le dessus de la cuisinière, et non pour les poulets rôtis, frits ou grillés. Lorsque la soupe ou le ragoût a fini de cuire, retirez soigneusement les morceaux de pomme de terre et jetez-les.

Une autre méthode pour réduire la quantité de sel dans une soupe ou un ragoût de poulet épais consiste à retirer les croûtes sur plusieurs morceaux de pain. Cassez les tranches de pain en morceaux de la taille d'un croûton et placez les morceaux de pain cassés sur le dessus du mélange. Ils absorberont le liquide et absorberont simultanément une partie du sel supplémentaire. Lorsque le pain est saturé, retirez les morceaux et goûtez la soupe pour la salinité. Ajoutez plus de pain jusqu'à ce que le niveau de salé correct soit atteint.