Comment faire griller un filet mignon de 1 1/2 po d'épaisseur

Racer soigneusement le gril ; les résidus brûlés confèrent des saveurs indésirables et contribuent également à l'adhérence des aliments au gril. Bien graisser la grille avec de l'huile de cuisson sur un chiffon propre ou avec une liasse de papier absorbant. Préchauffer le gril à feu moyen-vif; prévoyez une section plus froide, si vous n'en avez pas intégré, comme en empilant des charbons sur un côté ou en attachant une grille supérieure.

Assaisonnez le steak avec des herbes et des épices supplémentaires. Le poivre noir fraîchement moulu est standard. L'estragon séché, le thym ou le romarin sont délicieux sur un steak, ou donnez un petit coup de fouet à votre filet mignon avec de la poudre de chili. Alternativement, préparez un mélange de bœuf avec des ingrédients comme du paprika, de la moutarde sèche, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du sel de céleri et de la poudre de chipotle.

Placer le filet mignon sur feu indirect et fermer le couvercle pour le faire cuire doucement dans un premier temps. Tournez-le toutes les minutes environ pour encourager une cuisson uniforme. Grillez-le à environ 7 degrés en dessous de votre température interne cible finale, qui devrait être de 120 degrés Fahrenheit pour saignant, 130 F pour moyen-saignant, 140 F pour moyen, 150 F pour moyen-bien ou 160 F pour bien cuit. En règle générale, prévoyez un filet mignon de 1 et 1/2 pouce d'épaisseur nécessitant environ 10 minutes au total, à chaleur indirecte pour arriver à environ 7 degrés de moins que moyen. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la progression de votre steak.

Déplacez le filet mignon sur la partie la plus chaude du griller pour le saisir et développer sa croûte croustillante et bien dorée. Étant donné que le steak est déjà en grande partie cuit, il ne devrait lui falloir qu'environ 1 minute par côté pour bien croustiller. Retirez-le du gril une fois que l'extérieur est beau.

Laisser la viande reposer sur une assiette pendant environ 5 minutes avant de le couper. Pendant qu'il repose, la température interne d'un steak de 1 1/2 pouce d'épaisseur augmente encore de 3 à 4 degrés, ce qui, avec la cuisson finale à feu vif, est suffisant pour amener le filet mignon à la température cible sans trop cuire. Les jus se déposent également pendant le repos, ce qui les empêche de s'infiltrer pendant que vous essayez de déguster un steak moelleux.