Comment faire griller un faux-filet sec

Le processus de vieillissement du bœuf améliore sa saveur et sa tendreté. Selon le magazine "Fine Cooking", la plupart des bœufs vendus dans les supermarchés sont emballés sous vide ou emballés sous film rétractable dans un plateau en polystyrène. C'est ce qu'on appelle le vieillissement humide. Le bœuf vieilli à sec subit un processus beaucoup plus long. Exposé dans une glacière sèche, le bœuf peut perdre 20 pour cent de son poids, produisant une saveur concentrée de bœuf. Les steaks de faux-filet, coupés dans la région des côtes de la vache, sont considérés comme les morceaux de viande les plus recherchés en raison de leur jutosité et de leur saveur. Directement du grill, les steaks de faux-filet vieillis à sec offrent un repas intensément aromatisé.

Un steak de faux-filet frais avec des herbes et des épices sur une planche à découper.

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Étape 1

Préchauffez le gril à moyen-élevé, ou jusqu'à ce que l'intérieur du gril atteigne 450 degrés Fahrenheit.

Étape 2

Saison les deux côtés du steak avec du sel et du poivre. Le salage de la viande crée une croûte qui, selon le "Palm Restaurant Cookbook", empêche le steak de perdre trop de liquide tout en l'assaisonnant.

Étape 3

Lieu le steak sur le gril et fermez le couvercle. Cuire de six à huit minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le steak indique 135 degrés Fahrenheit, pour une cuisson mi-rare. Pour atteindre une cuisson moyenne, cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 145 degrés Fahrenheit ou huit à 10 minutes de chaque côté.

Étape 4

Supprimer la viande du gril et laisser reposer 10 minutes. Le steak continuera à cuire lorsqu'il sera retiré du gril et augmentera de 10 degrés jusqu'à la cuisson désirée. Laisser reposer la viande permet également au jus du steak de s'accumuler.