Comment faire griller un jarret d'agneau

Utilisez la pointe d'un couteau tranchant pour retirer la gaine gris argenté du tissu conjonctif, appelée peau d'argent, de toutes les parties de la tige où elle est visible. Retirez toutes les zones de graisse visible.

Placez les jarrets dans une cocotte ou une mijoteuse et entourez-les d'oignons, de céleri, de carottes et d'autres ingrédients aromatisants, au choix. Versez suffisamment de bouillon jusqu'à mi-hauteur des jarrets, ou utilisez n'importe quelle combinaison de bouillon, d'eau et de vin rouge.

Couverture la cocotte ou la mijoteuse avec un couvercle. Faites cuire à puissance élevée dans votre mijoteuse pendant trois à quatre heures, ou à puissance faible pendant six à huit heures. Pour le braisage au four, placez la cocotte dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit pendant deux à trois heures. Si vous braisez dans une cocotte, retournez les jarrets toutes les 30 à 45 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Mijoter les jarrets jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour insérer facilement une fourchette et tordre un morceau de viande. Bien égoutter la viande et la laisser reposer au moins 20 minutes pendant que le gril préchauffe. Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson, écumez le gras et épaississez-le pour l'utiliser comme sauce avec les jarrets.

Préchauffer le gril à une température moyenne-élevée, environ 400 F à 450 F. Transférer les jarrets sur le gril, les saisir et les faire dorer de tous les côtés. Badigeonnez-les de jus de cuisson, si vous le souhaitez, pour qu'elles cuisent et créent une surface encore plus savoureuse. Transférez les jarrets sur un plateau ou des assiettes individuelles, et servez-les avec leur sauce et les accompagnements de votre choix.

Découper les jarrets d'agneau pendant le préchauffage de votre gril. Retirez toute graisse ou peau d'argent visible et frottez les jarrets avec du sel et du poivre ou d'autres assaisonnements de votre choix. Pour une saveur plus profonde, assaisonnez les jarrets un jour à l'avance et réfrigérez-les pendant la nuit.

Position les tiges sur la partie non chauffée de votre gril, en laissant de l'espace entre elles pour que l'air chaud puisse circuler. Ajoutez quelques petits morceaux de bois dur aux braises, si vous le souhaitez, pour donner à l'agneau une saveur plus fumée. Fermez le couvercle et stabilisez la température entre 225 F et 250 F.

Lent -cuire les jarrets pendant 1 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson et de tendreté souhaité. Habituellement, les jarrets doivent être bien cuits pour que les tissus conjonctifs durs fondent et se dissolvent, mais n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres degrés de cuisson.

Supprimer les jarrets du gril temporairement une fois qu'ils sont cuits. Ouvrez les évents de votre gril à charbon ou augmentez la chaleur de votre gril à gaz jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre 400 F et 450 F. Remettez les tiges sur le gril pendant cinq à six minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien doré. Servez-les chauds avec votre choix d'accompagnements.