Comment griller un os en T moyen-rare

Nettoyez le gril avec un outil de grattage et de la graisse bien avec de l'huile de cuisson. Préchauffez-le à moyen-élevé. Vous grillerez en deux étapes; d'abord doucement sur une chaleur indirecte inférieure, puis sur une chaleur directe supérieure. Si vous avez des charbons, empilez-les d'un côté pour créer deux zones de chaleur. Si vous utilisez un gril à gaz, vous utiliserez le panier supérieur de votre gril, le moment venu, pour réduire la chaleur.

Terminer l'assaisonnement du T-bone avec du poivre noir et toutes les autres herbes ou épices que vous souhaitez utiliser, comme le romarin ou le thym séché, un peu de poudre de chipotle pour les épices, la poudre d'ail ou un mélange de bœuf pré-préparé préféré.

Placer le steak T-bone sur la partie la plus froide du gril, avec le plus petit volet de filet plus éloigné de la source de chaleur car il cuit plus rapidement que le côté de la bande. Ferme la couverture. Retournez le steak une fois par minute environ pour le faire cuire uniformément, en le faisant tourner au besoin pour garder la section de filet à l'écart de la chaleur.

Faire griller le T-bone jusqu'à ce qu'il enregistre 123 à 125 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. Cela devrait prendre environ 10 minutes et vous permet de terminer le steak à feu vif sans trop le cuire. Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez-le au milieu du steak, en prenant soin de ne pas laisser la tige entrer en contact avec l'os ou une section de graisse.

Déplacez le steak vers la zone chaude de votre gril. Saisir chaque côté pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé et croustillant. Un thermomètre à lecture instantanée devrait lire 130 à 135 F, moyen-rare. C'est plus rapide que de saisir au début de la cuisson, car la viande est déjà bien en route.

Transférer le T-bone sur une plaque pour se reposer pendant au moins 5 minutes pour qu'il puisse terminer la cuisson. Ses jus internes se redistribuent également dans les fibres musculaires, ce qui les empêche de saigner lorsque vous coupez la viande.