Comment faire griller des côtes de porc à la campagne désossées

Arrosez légèrement d'huile de canola sur les côtes de style campagnard désossées, puis recouvrez-les généreusement d'une friction sèche , en le pressant fermement dans les côtes pour l'aider à coller.

Vous pouvez utiliser un mélange sec préparé ou vous pouvez faire le vôtre, en commençant par une quantité égale de sucre et de sel, puis en ajoutant des assaisonnements secs savoureux, tels que de la poudre d'ail , poudre d'oignon, poudre de chili, curcuma et piment de Cayenne, à la cuillère à café.

Placez les côtes levées assaisonnées dans un grand plat. Vous pouvez également utiliser une marinade pour les côtes de porc sur le gril, comme couche supplémentaire de saveur. Comme avantage supplémentaire, l'utilisation de la marinade réduit la quantité de substances cancérigènes produites pendant la cuisson, selon l'objectif Harvard Health Publishing.

Pour faire une marinade, combinez une quantité égale d'huile d'olive et un composant acide, tel que du vin, du jus d'agrumes ou du vinaigre, puis ajoutez des assaisonnements et des aromates comme le noir poivre, ail émincé et herbes fraîches à votre goût.

Lorsque vous utilisez une marinade, évitez de placer votre viande dans un bol en métal. L'acide de la marinade peut interagir avec le métal pour provoquer un empoisonnement chimique, selon Michigan Université d'État.

Couvrir le plat contenant les côtes d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures. Sortez les côtes levées du réfrigérateur une heure avant d'allumer le gril pour qu'elles soient complètement à température ambiante.

Préparez votre gril pour une chaleur directe moyenne-élevée, remplir le fond d'un gril à charbon de charbon de bois et brosser les grilles du gril avec de l'huile de canola. Allumez le charbon de bois et fermez le couvercle, en utilisant les évents pour régler la température.

Si vous utilisez un gril à gaz, il vous suffit de tourner le brûleur à une température moyenne-élevée, environ 400 degrés Fahrenheit, et de fermer le couvercle.

Placez les côtes sur le gril, directement au-dessus des flammes. Faites griller environ 8 à 10 minutes d'un côté, puis retournez-les à l'aide d'une pince à barbecue et faites griller l'autre côté pendant encore 8 à 10 minutes.

Badigeonner les côtes levées d'une sauce barbecue préparée des deux côtés quelques minutes avant de les retirer du gril. Les côtes doivent être cuites à une température interne d'au moins 145 F pour une consommation sûre, selon l'USDA. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une lecture précise.

Préparez votre barbecue au charbon pour la chaleur indirecte en plaçant une lèchefrite au centre du fond de votre gril, partiellement remplie d'eau, puis empilez du charbon de bois de chaque côté de la casserole. Pour un gril à gaz, tournez sur un seul côté du gril.

Amenez la température du gril à environ 250 F. Gardez le couvercle fermé et utilisez les évents pour maintenir la température du gril. Badigeonner les grilles du gril pour chaque type de gril avec de l'huile de canola.

Placez les côtes sur le gril au-dessus de la lèchefrite sur un gril à charbon ou sur le côté non éclairé d'un gril à gaz. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 90 minutes.

Retournez les côtes après 90 minutes. À ce stade, vous pouvez badigeonner les côtes d'une sauce barbecue de votre choix, des deux côtés. Continuez à arroser les côtes toutes les 30 minutes environ.

Cuire au total 3 à 5 heures, y compris les 90 premières minutes, jusqu'à ce que les côtes soient extrêmement tendres et commencent tout juste à se désagréger.