Comment faire griller un faux-filet désossé

Huile la grille à griller légèrement avec de l'huile végétale. Chauffez un barbecue au gaz ou au charbon de bois avec la grille de grillage positionnée à 3 ou 4 pouces de la source de chaleur. Le gril est prêt lorsqu'il fait trop chaud pour que vous puissiez tenir votre main à 3 pouces au-dessus du support pendant plus de deux secondes.

Sec les steaks avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre. Placer les steaks sur le gril, disposés de manière à ce qu'ils soient positionnés à un angle de 45 degrés par rapport aux barres de la grille de cuisson. Utilisez les pinces pour faire pivoter chaque steak de 90 degrés après deux ou trois minutes à feu vif pour former des marques de hachurage sur la surface du steak.

Grill chaque bifteck sur le premier côté pendant environ quatre minutes au total, puis retournez avec les pinces et faites griller sur le deuxième côté en utilisant la même méthode que le premier côté: disposez sur un angle de 45 degrés par rapport aux barres de la grille, faites cuire pendant deux minutes, tournez 90 degrés et cuire environ deux à trois minutes de plus. Pour les steaks cuits plus que mi-rares, ajoutez deux ou trois minutes de cuisson de plus par côté.

Supprimer les steaks du gril et tester la cuisson avec un thermomètre à viande à lecture instantanée - la partie la plus épaisse du steak devrait être d'environ 145 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande pour une cuisson mi-rare - ou piquer plusieurs parties du steak avec votre doigt . Un steak mi-rare cédera doucement à votre doigt, tandis qu'un steak plus rare sera doux et visqueux et un steak bien cuit se sentira ferme.

Autoriser les biftecks ​​se reposent, non perturbés, pendant cinq minutes avant de servir pour laisser le temps aux jus d'être redistribués dans la viande.