Comment faire griller un steak Delmonico

Le nom Delmonico s'appliquait à l'origine aux steaks servis au restaurant Delmonico de New York dans les années 1800. Aujourd'hui, vous verrez le nom utilisé pour étiqueter les coupes de paleron, de surlonge et de côtes, selon la région du pays dans laquelle vous vous trouvez. Il n'y a pas d'accord définitif sur ce qui constitue un steak Delmonico. Le Delmonico's contemporain de New York utilise un faux-filet. La méthode de grillade décrite ici fonctionne également avec d'autres coupes. Le steak Delmonico est une excellente source de protéines et de fer. Bien que la viande soit pauvre en sodium, elle est riche en graisses saturées et en cholestérol et doit être consommée avec modération.

Les steaks cuisent plus uniformément si vous commencez par la viande à température ambiante, alors sortez les steaks Delmonico du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer à griller. Vous pouvez faire mariner la viande ou assaisonner avec des herbes, mais un steak Delmonico a déjà une excellente saveur, donc frotter un peu de sel et de poivre de chaque côté peut suffire. Si vous avez un gril à gaz, badigeonnez la surface avec de l'huile végétale pour empêcher la viande de coller. Préchauffer un côté à feu vif et l'autre à feu moyen pendant 10 à 15 minutes avec le couvercle fermé. Pour un barbecue au charbon de bois, mettez une seule couche de charbons d'un côté et placez la plupart des charbons de l'autre pour créer des zones de température élevée et moyenne.

Lorsqu'un steak a une épaisseur de 1 pouce ou plus, la viande doit être saisie pour sceller dans les jus et minimiser le dessèchement. Placer la viande sur le côté chaud du gril pendant 2 minutes. Retournez les steaks et laissez-les cuire encore 2 minutes. La viande doit être de couleur brune. Une fois les steaks saisis, placez-les sur le côté du gril préchauffé à feu moyen pour poursuivre la cuisson. La saisie n'est pas nécessaire pour les steaks de moins de 1 pouce d'épaisseur, alors placez-les à feu moyen pour commencer.

Le temps de cuisson de vos steaks dépend de l'épaisseur de la viande et du goût personnel. Pour les steaks de 1 pouce, faites cuire la viande 3 ou 4 minutes après la saisie pour la viande saignante et jusqu'à 8 ou 9 minutes pour une viande bien cuite. Un steak de 1 1/2 pouce prendra 2 à 3 minutes de plus. Ces temps sont des estimations. Pour vérifier que la viande est faite à votre goût, utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne de la viande. Un steak saignant sera à environ 125 à 130 F. Saignant moyen est de 130 à 140 degrés. Pour le médium, vous voulez une température de 140 à 150 degrés. Le puits moyen est de 150 à 160 degrés, et bien fait est de 160 à 170 degrés.

Une fois que vos steaks Delmonico sont cuits au goût, retirez-les du gril et placez-les sur une assiette de service. Couvrir la viande d'une tente en papier d'aluminium pendant 5 minutes. La tente garde l'humidité à l'intérieur tandis que la température de la viande se répartit uniformément. Retirez le papier d'aluminium et servez.