Comment faire griller du merlu

Le merlu est la vedette de nombreux plats sautés et cuits au four, mais ce poisson charnu résiste également bien aux rigueurs des grillades. Semblable à la morue, le merlu est faible en mercure et fournit beaucoup de protéines maigres. En prime, la demande relativement faible pour ce poisson maintient ses prix bas. La chair blanche floconneuse du merlu présente une saveur naturelle douce qui convient à une gamme d'assaisonnements et d'accompagnements. Après quelques minutes sur une flamme nue, vous obtenez un repas savoureux à la peau croustillante.

Étape 1

Décongeler les filets de merlu surgelés avant de les griller pour qu'ils cuisent rapidement et uniformément. Le mieux est de les mettre au réfrigérateur la veille. Si vous les préparez le jour même, plongez-les dans de l'eau froide dans un sac refermable ou un bol couvert pendant environ 45 minutes à une heure. Remplacez l'eau par de l'eau neuve et plus froide à mi-chemin pour maintenir le poisson en dessous de 40 degrés Fahrenheit et empêcher la croissance bactérienne rapide.

Étape 2

Préchauffer le gril à puissance élevée. Une fois qu'il est chaud, grattez vigoureusement le gril pour le nettoyer. Une grille propre est essentielle pour empêcher le collage, ce qui peut facilement ruiner un filet de poisson. Après un nettoyage en profondeur, graissez la grille avec un chiffon propre ou du papier absorbant imbibé d'huile de cuisson.

Étape 3

Essuyez le merlu avec du papier absorbant. Verser de l'huile de cuisson ou du beurre non salé fondu sur les deux côtés des filets. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre au goût, ainsi que tout autre agent aromatisant souhaité. Essayez l'assaisonnement cajun ou noircissant pour donner du peps et de la couleur, ou tapotez du zeste de citron et de l'aneth ou de la poudre de romarin et d'ail.

Étape 4

Placer le merlu sur la grille à feu direct, côté peau vers le haut si vos filets ont de la peau. Faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les marques de grill soient bien saisies dans la chair. Retournez-le avec une spatule large à pointe effilée. Poussez lentement la pointe sous le poisson; s'il résiste, il a probablement besoin de cuire un peu plus longtemps.

Étape 5

Grillez le deuxième côté du merlu pendant 2 autres à 3 minutes. Presser au centre d'un filet avec le côté d'une fourchette. Si la chair du colin est opaque jusqu'au bout et qu'elle s'effrite facilement, c'est cuit. Retirez-le rapidement du gril avec la spatule pour éviter de trop le cuire.

Choses que vous ferez Besoin

Grille grattoir
Chiffon propre
Huile de cuisine
Serviettes en papier
Sel et poivre
Aromatisants supplémentaires (facultatifs)
Spatule
Fourchette

Conseil

Si votre merlu semble s'effriter lorsque vous essayez de le retourner, utilisez un tourneur flexible ou une seconde spatule pour le soutenir des deux côtés.

Le poisson doit être cuit à une température interne de 145 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.

Avertissement

Ne laissez jamais le poisson à température ambiante plus de 2 heures. Si la température ambiante est supérieure à 90 F, ne la laissez pas plus d'une heure. Stockez le poisson à moins de 40 F.