Comment faire griller des jalapenos

Les jalapeños rôtis au feu ont un goût complexe et fumé qui rehausse la salsa et d'autres plats avec une saveur plus riche que les jalapeños crus. Griller des piments jalapeño au lieu de les faire frire est également une façon plus saine et plus piquante de préparer un apéritif classique. Un peu de préparation fait beaucoup pour cuisiner avec des jalapeños. Ajustez le piquant des poivrons en les coupant. Créez une surface antiadhésive sur la grille chaude du gril ou utilisez un outil intelligent qui suspend les jalapeños au-dessus du gril.

Étape 1

Rincez les jalapeños à l'eau froide et tapotez-les sécher. Coupez le dessus des poivrons juste en dessous de la base de la tige avec un couteau d'office, en créant une ouverture dans le dessus des jalapeños. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, si vous le souhaitez.

Étape 2

Enlevez les graines et la colonne vertébrale vert clair -- le placenta - qui coule au milieu de chaque piment pour réduire l'intensité de la chaleur des jalapeños. Utilisez un couteau d'office pour trancher ou gratter la colonne vertébrale, qui est la partie la plus chaude du piment car les glandes de capsaïcine y sont concentrées.

Étape 3

Brosser les poivrons avec de l'huile d'olive et les saler goûter.

Étape 4

Remplir les jalapeños avec une garniture, comme du fromage ou salsa, si désiré. Ou enveloppez les jalapeños farcis de morceaux de bacon. Fixez le bacon aux poivrons avec des cure-dents pour éviter que le bacon ne tombe sur le gril.

Étape 5

Vaporiser la grille du gril préchauffé avec un aérosol de cuisson pour empêcher les jalapeños de coller au métal et de se déchirer. Ou insérez les poivrons dans une grille de grill jalapeño - un plateau en métal surélevé avec des trous d'un quart de taille sur le dessus. La grille contient les jalapeños juste au-dessus de la grille du gril, permettant aux poivrons de rôtir lentement et de cuire plus longtemps qu'ils ne le feraient si vous les placiez directement sur la grille. Gardez les poivrons entiers pour qu'ils s'intègrent correctement dans une grille de grill jalapeño.

Étape 6

Placez les poivrons ou la grille du grill jalapeño sur la gril. Faites-les rôtir jusqu'à ce que la peau soit carbonisée. Faites-les griller directement sur la grille de cuisson pendant cinq à 10 minutes; les poivrons grillés sur une grille de jalapeño cuisent plus longtemps, jusqu'à 30 minutes. Vérifiez fréquemment les jalapeños et retournez-les avec des pinces, au besoin pour carboniser uniformément la peau des poivrons.

Choses que vous ferez Besoin

Couteau d'office
Huile
Sel
Remplissage, facultatif
Bacon, facultatif
Cure-dents, en option
Porte-grill jalapeño, en option
Aérosol de cuisson
Pinces

Conseil

Pour retirer le placenta et les graines d'un piment jalapeño non paré ou farcir le piment de garniture, trancher le piment jalapeño verticalement de la pointe du piment vers le haut, en s'arrêtant juste en dessous de la base de la tige .

Faire tremper les poivrons dans de l'eau salée pendant une heure pour diminuer encore leur chaleur.

Les garnitures humides et denses qui se lient ou s'agglutinent naturellement, comme le fromage à la crème, sont les garnitures les plus faciles à travailler.

Si vous souhaitez retirer la peau des jalapeños non farcis après les avoir grillés, placez les poivrons dans un sac en papier brun ou un récipient couvert après les avoir retirés du gril. Retirez les poivrons du récipient après 15 minutes et grattez les peaux carbonisées.

Avertissement

Évitez de vous toucher le visage, en particulier près des yeux ou du nez, lorsque vous travaillez avec des piments pour éviter de transmettre la capsaïcine, qui brûlera la peau ou les membranes délicates. Portez des gants fins en caoutchouc lorsque vous manipulez des piments crus si vous avez la peau sensible.