Comment faire griller des saucisses polonaises

Kielbasa, ou saucisse polonaise, a une saveur d'ail satisfaisante et une texture grossière. Vous le trouverez à base de porc haché, mais certaines versions contiennent également du bœuf ou de la dinde hachés et assaisonnés d'ail, d'arôme de fumée et de marjolaine. La plupart des kielbasa sont entièrement cuites avant d'être emballées, mais la griller caramélise la viande et rehausse sa saveur fumée.

Griller des saucisses précuites ne fait que réchauffer le kielbasa, vous avez donc une marge de manœuvre dans la façon de le faire . Pour éviter que le boîtier ne se fende lorsqu'il frappe le gril, placez-le sur la grille du gril avec un niveau de chaleur faible à modéré. Posez les saucisses entières vers la section la plus froide du gril, généralement les zones extérieures, ou sur une grille surélevée à environ 9 pouces de la source de chaleur – si votre gril en a une. Pas besoin de faire bouillir la saucisse polonaise précuite avant de la poser sur le gril car elle est déjà précuite.

La saucisse polonaise fraîche est crue, vous devez donc la faire cuire à fond. Bien que vous puissiez mettre une saucisse fraîche sur le gril, la cuisson prendra un certain temps et l'enveloppe peut rétrécir à mesure que la viande se dilate, ce qui entraîne un suintement et un fendillement. Visez un feu doux pour griller lentement des saucisses fraîches; sinon, l'extérieur brûle et l'intérieur reste brut.

Pour vous assurer que vos saucisses cuisent bien et pour éviter qu'elles ne se fendent, faites d'abord étuver les saucisses. Déposez les saucisses dans un liquide bouillant - bière, bouillon ou eau - et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, vous pouvez les placer sur le gril juste assez de temps pour créer des marques de gril.

Les saucisses précuites sont cuites après environ 10 minutes ; les saucisses crues cuites exclusivement sur le gril prendront plus de 45 minutes. Assurez-vous que la saucisse précuite a été bien réchauffée ou que la saucisse fraîche n'est pas servie crue. Visez une température interne de 165 F. Un charbon fumé sous forme de marques de gril et un léger brunissement sont d'autres indications que la saucisse a passé suffisamment de temps sur le gril.

Découpez le kielbasa précuit en deux dans le sens de la longueur avant de le griller. Cela se traduira par une saucisse qui aura plus de charbon fumé et s'intégrera mieux dans un petit pain. Vous devrez peut-être ajuster légèrement le temps de cuisson pour accommoder les tranches plus fines. Ne coupez pas les saucisses fraîches en deux si vous prévoyez de les griller à l'état cru, mais si vous les étuvez, coupez-les.

Si vous prévoyez un délai entre la cuisson des saucisses et leur service, envisagez de les griller la saucisse dans une poêle en aluminium jetable entourée de choucroute, d'oignons juteux et de poivrons ou d'une autre sauce complémentaire. Vous ne vous retrouverez pas avec les mêmes marques de grillades, mais vous aurez un repas juteux et savoureux.

Vous pouvez également chauffer la choucroute séparément et y placer les saucisses grillées juste après la cuisson. Cela les gardera au chaud et juteux, tout en vous donnant le brunissement que vous recherchez.

Mélanger les deux options comme alternative finale. Placez la saucisse sur un gril à chaleur modérée à élevée pendant quelques minutes de chaque côté pour développer des marques de gril. Ensuite, placez les saucisses dans la poêle jetable avec la choucroute, les oignons et les poivrons ou le bouillon et les oignons pour continuer à cuire sur le gril jusqu'à ce qu'elles atteignent 165 F.