Comment garder une poitrine humide pendant la cuisson lente

Par Gabrielle Hardy | octobre 23, 2021

Il existe plusieurs méthodes de cuisson basse et lente pour une poitrine de bœuf. Vous pouvez utiliser un fumoir, un gril, un four ou même une mijoteuse suffisamment grande pour contenir toute la coupe de bœuf. L'objectif de la cuisson basse et lente est d'utiliser des températures basses pendant de plus longues périodes pour cuire uniformément la viande à l'intérieur sans la dessécher. Cependant, les coupes de poitrine ont tendance à avoir peu de marbrures de graisse à l'intérieur et même la méthode de cuisson basse et lente peut vous laisser avec une poitrine sèche si vous ne faites pas attention. Pendant le processus de cuisson lente, utilisez une ou plusieurs méthodes pour garder la poitrine humide.

Étape 1

Réglez l'environnement de cuisson pour une chaleur humide. Pour un fumoir ou un grill, cela signifie poser du charbon de bois ou utiliser des flammes d'un côté, peut-être du côté gauche, et poser un bac à eau de l'autre. Placez une lèchefrite sous les rôtis dans le four. Ajoutez 1 tasse d'eau dans la mijoteuse.

Étape 2

Positionnez la poitrine avec le côté gras vers le haut, de sorte que la graisse fonde dans le processus de cuisson, elle arrose la viande.

Étape 3

Envelopper la poitrine au bacon ajoutant plus de gras à la viande pour faire fondre et arroser la poitrine pendant la cuisson.

Étape 4

Massage un frottement sec de poivre noir, sel, paprika, poudre d'oignon et poudre d'ail dans la surface de la viande pour créer une croûte. La croûte devient plus qu'un ajout de saveur, elle crée un joint d'humidité.

Étape 5

Envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium si vous ne pouvez pas utiliser une lèchefrite. Cela empêche toute l'humidité de s'échapper de la viande pour rester proche dans le processus de cuisson et arroser la viande.

Étape 6

Sear la poitrine à une température plus élevée pendant 20 minutes pour faire dorer la couche extérieure et emprisonner les jus. Si vous faites cuire une poitrine à 250 degrés F, commencez la poitrine à 350 degrés F, ou faites-la dorer dans une poêle à feu moyen avant de la mettre dans le gril, le four ou la cuisinière.

Choses que vous ferez Besoin

  • Eau

  • Plat allant au four

  • Bacon

  • Frotter à sec

  • Feuille d'aluminium

  • Poêle

  • Thermomètre à viande

Conseil

Les frictions à sec sont faites au goût. Un mélange sec de base comprend une partie de sel, une partie de poivre, deux parties de paprika, deux parties de poudre d'oignon et deux parties de poudre d'ail.

Avertissement

Ne vérifiez pas la cuisson de la poitrine en la coupant avec un couteau. Cela brise tout joint d'humidité et permet aux jus de s'échapper. Au lieu de cela, vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à viande.

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