Comment garder un poulet humide pendant la torréfaction

Le rôtissage du poulet est une méthode de cuisson saine qui permet à une grande partie de la graisse de s'écouler, mais la viande blanche en particulier peut sécher dans le four si vous n'y faites pas attention. Il y a plus d'une façon de garder le poulet humide pendant sa cuisson, alors choisissez la méthode qui vous convient le mieux. Servez des portions de 3 onces de viande pour maintenir la teneur en gras et en cholestérol de votre repas à des niveaux raisonnables. Une portion de poulet cuit contient 160 calories, 70 milligrammes de cholestérol et 7 grammes de matières grasses.

La saumure est similaire à une marinade mais il incorpore une concentration beaucoup plus élevée de sel, ce qui aide le poulet à conserver les jus pendant la torréfaction. Préparez une saumure avec de l'eau et du sel dans un rapport d'environ 1 tasse de sel pour un gallon d'eau. Les proportions peuvent varier en fonction de la durée de saumure du poulet et de la taille de l'oiseau. Créez un profil de saveur en ajoutant des herbes, des tranches d'agrumes, du sucre, des gousses d'ail ou de la sauce de soja à la saumure. Faites chauffer une partie de l'eau avec le sel et tout autre ingrédient que vous utilisez jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajoutez de l'eau froide pour refroidir le mélange et faites tremper votre poulet dans la saumure pendant 2 à 4 heures, puis rincez-le bien et laissez-le reposer pendant une heure avant de le rôtir.

Le poulet est généralement rôti dans un four réglé à 375 degrés Fahrenheit, mais pour faire dorer le peau et aider à sceller les jus, commencez par un four plus chaud, puis réduisez la chaleur. Réglez la température à 450 degrés et préchauffez-la complètement. Enrober le poulet de beurre et d'assaisonnements et farcir la cavité d'aromates, comme des herbes. Les tranches de citron ajoutent de la saveur et de l'humidité au poulet. Mettez le poulet sur une grille au-dessus d'une rôtissoire, et après qu'il ait cuit pendant 15 minutes à feu vif, abaissez la température à 375 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Basting n'est nécessaire que pour les poulets de moins de 3 livres, qui ont moins de gras et sèchent plus facilement que les oiseaux plus gros. Le badigeonnage peut également aider à dorer la peau sans trop cuire et à répartir les jus uniformément sur la viande pendant le processus de cuisson. Sortez le poulet du four toutes les 20 minutes et, à l'aide d'une pelle ou d'une cuillère, versez le jus de cuisson sur le poulet.

Utiliser du papier d'aluminium pour couvrir la poitrine de l'oiseau à la fin de la cuisson peut aider à empêcher la la viande se dessèche et la peau devient trop brune. Surveillez attentivement au cours des 30 dernières minutes et posez du papier d'aluminium sur le dessus du poulet si nécessaire. Une autre méthode consiste à couvrir complètement la rôtissoire avec du papier d'aluminium au début, qui retient une grande partie de l'humidité. Découvrez au cours des 20 dernières minutes de cuisson et arrosez fréquemment pour dorer la peau.