Comment empêcher les avocats tranchés de noircir

Par Gabrielle Hardy | septembre 11, 2021

Les avocats - un ingrédient essentiel du guacamole et d'autres favoris Tex-Mex - sont riches en graisses mono- et polyinsaturées saines pour le cœur et autres nutriments essentiels. Alors que les avocats peuvent contribuer à une alimentation saine, le stockage des avocats coupés présente un défi. Trancher les avocats perturbe la structure cellulaire du fruit, les exposant à l'oxygène. L'oxydation rend les surfaces coupées brunes ou noires en quelques heures. Brosser les avocats coupés avec un liquide acide peut les garder joliment verts plus longtemps.

tranches d'avocat à bord
Avocat tranché sur une planche à découper.
Crédit image : rezkrr/iStock/Getty Images

Étape 1

Couper l'avocat dans le sens de la longueur, à l'aide d'un couteau dentelé pour trancher la peau dure. Lorsque le tranchant du couteau touche le noyau, faites pivoter l'avocat jusqu'à ce que les deux moitiés se séparent. Séparez doucement les moitiés.

Étape 2

Supprimer le noyau de la chair de l'avocat et jetez-le.

Étape 3

Pour environ 1 cuillère à soupe. de jus de citron dans le petit bol. Trempez un pinceau à pâtisserie en silicone dans le jus de citron puis balayez le jus sur toute la surface coupée des moitiés d'avocat.

Étape 4

Couverture les moitiés d'avocat étroitement avec une pellicule de plastique, en veillant à ce que la pellicule affleure autant que possible la chair de l'avocat.

Étape 5

Réfrigérer les moitiés d'avocat jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Les avocats coupés ne resteront frais qu'un jour ou deux.

Choses que vous ferez Besoin

  • Hass ou avocat de Floride

  • Couteau dentelé

  • Planche à découper

  • Jus de citron

  • Petit bol

  • Pinceau à pâtisserie en silicone

  • Pellicule plastique

Conseil

La croyance selon laquelle garder le noyau à l'intérieur de l'avocat coupé garantit la fraîcheur est un mythe, selon le Hass Avocado Board. Bien que le grand noyau rond limite la quantité de chair exposée à l'oxydation, la graine ne contient aucun élément nutritif empêchant le brunissement.

Pour empêcher la purée d'avocat ou le guacamole de s'oxyder, placez l'avocat dans un bol et appuyez sur une pellicule plastique sur la surface du fruit. Ensuite, couvrez le bol d'une autre feuille de pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à une journée.

Avertissement

Si l'oxydation se produit et que la surface coupée de l'avocat devient noire, tout n'est pas perdu. Coupez simplement la couche oxydée du fruit et jetez-la. Utilisez l'avocat immédiatement.

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