Comment empêcher le pain de tomber lors de la friture

Disposez trois assiettes à tarte ou autres larges et peu profondes conteneurs. Remplissez-en un avec une épaisse couche de fécule de maïs. Remplissez le second à environ un tiers de lait ou de substitut de lait. Battre un œuf dans le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Remplissez le troisième d'une épaisse couche de farine, de chapelure ou de l'enrobage de votre choix.

Assaisonner le mélange lait et œufs avec du sel, du poivre , et les herbes et épices que vous aimez, en les adaptant aux aliments que vous faites frire. Par exemple, ajoutez de l'assaisonnement à la volaille pour le poulet frit ; poudre de chili, cumin, thym et origan aux poissons destinés aux tacos; et un peu de poivre citronné et de gingembre pour les légumes asiatiques. Vous pouvez également assaisonner la farine ou la chapelure.

Enduire d'abord chaque morceau à faire frire dans la fécule de maïs , en le recouvrant complètement et en secouant l'excédent. Trempez les aliments enrobés dans le mélange d'œufs et de lait, en les enrobant soigneusement. Rouler le morceau humide dans la farine sèche, en l'enrobant complètement.

Retremper les aliments enrobés dans le mélange de lait et le rouler à nouveau dans la farine. Tapotez doucement le revêtement sur les aliments du bout des doigts. Placez les morceaux doublement trempés sur une assiette recouverte d'une serviette en papier au fur et à mesure que vous les terminez.

Placez une serviette en papier sur les aliments enrobés . Sceller délicatement l'assiette avec une ou deux longueurs de film plastique. Ne tirez pas trop fort, mais assurez-vous que tous les bords sont scellés. Placer l'assiette au réfrigérateur et laisser reposer les aliments pendant au moins 60 minutes. Cela aide le revêtement à durcir un peu, ce qui le gardera sur la nourriture.

Remplir une poêle à moitié pleine d'huile. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique au moins 350 degrés F. Si vous n'avez pas de thermomètre à friture, l'huile est chaude lorsque quelques miettes de farine y grésillent.

Placer les morceaux enrobés dans l'huile chaude quelques à la fois, en prenant soin de ne pas surcharger la casserole. Faites-les cuire sans les déplacer selon le type de nourriture que vous préparez – les poitrines de poulet ou le steak peuvent prendre de sept à neuf minutes, tandis que les doigts de poulet ou le poisson nécessitent quatre à six minutes. Les légumes plus coriaces peuvent prendre de trois à cinq minutes, et les crevettes ou les pétoncles peuvent être prêts à être retournés en seulement une à deux minutes.

Retournez soigneusement les aliments avec des pinces et laissez-les cuire pour le même temps utilisé pour le premier côté. Vérifiez la cuisson des protéines avec un thermomètre à lecture instantanée. Le bœuf, le porc et le poisson sont cuits à 145 F, tandis que la volaille est cuite à 165 F. Les crevettes et les pétoncles sont cuits lorsqu'ils sont complètement opaques à l'intérieur. Les huîtres sont cuites lorsque l'enrobage est croustillant et doré.

Placer les aliments frits sur une assiette propre recouverte d'un double épaisseur de serviettes en papier pour égoutter. Si vous faites cuire plusieurs fournées, placez le plat dans un four chaud pour les garder chauds.