Comment garder le chou rouge rouge lors de la cuisson

Le chou rouge, souvent appelé chou violet car il a tendance à paraître plus violet que rouge, se transforme en un gâchis visuellement déprimant s'il n'est pas cuit dans les bonnes conditions. Cela est dû aux réactions chimiques avec les substances présentes dans l'eau et le métal avec lequel il entre en contact. Plutôt que de choisir les autres ingrédients pour leur capacité à s'agencer à une palette de couleurs bleue ou grise dans votre dîner, évitez tout d'abord que le chou change de couleur.

Gros plan d'un chou rouge coupé en deux.

Crédit image : Thinkstock/Stockbyte/Getty Images

Etape 1

Couper et cuire le chou rouge avec du matériel non réactif uniquement. Certains des métaux utilisés dans les ustensiles de cuisine peuvent s'infiltrer dans ou affecter les aliments avec lesquels ils entrent en contact. Cela peut offrir des avantages, comme l'augmentation de la teneur en fer des aliments cuits en fonte, mais les métaux réactifs modifient également la couleur ou le goût de certains aliments. L'acier au carbone, l'aluminium et la fonte changent la couleur du chou rouge. Même si vous faites bouillir le chou, il peut encore toucher le fond et les côtés de la casserole. Utilisez des couteaux en acier inoxydable et des casseroles en acier inoxydable, en verre et en émail non rayé. N'utilisez pas d'aluminium ordinaire, mais l'aluminium anodisé convient; le processus d'anodisation crée une surface durcie et antiadhésive sur la poêle qui agit comme une barrière entre l'aluminium et les aliments.

Étape 2

Ébullition le chou dans de l'eau douce si possible. Hugh Fearnley-Whittingstall écrit dans "The Guardian" que l'eau dure, quelle que soit sa quantité, transforme le chou rouge en bleu foncé.

Étape 3

Ajouter du jus de citron, du vinaigre, du vin ou un autre liquide acide au plat pendant la cuisson du chou. Alors que la qualité alcaline de l'eau dure peut décolorer le chou, la qualité acide des vinaigres et autres liquides aide à protéger la couleur. Si vous ne suivez pas une recette préexistante, ajoutez 1 cuillère à soupe de liquide acide pour chaque tasse de liquide de cuisson.