Comment savoir si le porc a mal tourné

La dernière chose que vous voulez faire est de servir des côtes levées qui sentent drôles ou de mauvaises côtelettes de porc qui rendent les gens malades. Voici quelques façons de vous aider à déterminer si votre porc a mal tourné, ainsi que quelques conseils de sécurité alimentaire pour aider à prévenir la détérioration.

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Selon Université du Maine, les viandes comme le porc, la volaille et le poisson se gâtent rapidement. La détérioration se produit lorsque des bactéries se développent sur les aliments. L'USDA explique qu'il existe deux types de bactéries : bactéries pathogènes et bactéries d'altération.

Les bactéries pathogènes sont des bactéries nocives qui causent des maladies d'origine alimentaire. L'Académie de nutrition et de diététique répertorie les salmonelles, E. coli, campylobacter, listeria et staphylocoque (staphylocoque) parmi les types de bactéries pathogènes que l'on peut trouver dans la viande.

Les bactéries pathogènes se développent à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. Listeria est une exception, car il s'agit d'un type de bactérie pathogène qui se développe à des températures plus basses. Les bactéries pathogènes n'affectent en aucun cas l'odeur, le goût ou l'apparence des aliments.

Les bactéries d'altération, d'un autre côté, ne peuvent pas vous rendre malade, mais elles peuvent détériorer les aliments et commencer à sentir, à avoir l'air et à avoir un goût amusant. Les bactéries d'altération se développent à des températures plus basses et peuvent même se développer dans le réfrigérateur.

Cela signifie essentiellement que côtelettes de porc ou côtes ça ne sent pas drôle, ça aurait quand même pu mal tourner. L'USDA recommande de jeter toute viande qui a été exposée à des températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit pendant plus de deux heures, car elle pourrait être contaminée.

D'un autre côté, manger des côtelettes de porc ou des côtes levées qui sentent mauvais ne vous rendra pas nécessairement malade ; cependant, leur qualité peut s'être détériorée.

La règle "en cas de doute, jetez-le" s'applique à tous aliments, selon la Michigan State University (MSU). Bien qu'il puisse sembler dommage de gaspiller de la nourriture, la consommation de bactéries infectieuses peut provoquer des maladies et même la mort, selon le Université du Minnesota.

Une étude d'octobre 2017 publiée dans la revue Epidemiology and Infection estime que la consommation de porc cause chaque année 82 décès, 2 900 hospitalisations et 525 000 infections aux États-Unis. Le problème ne fait qu'empirer; une étude publiée dans le numéro de décembre 2014 de Foodborne Pathogens and Disease note que le changement climatique et les températures plus élevées qu'il provoque permettent aux bactéries pathogènes comme la salmonelle de prospérer.

Les nausées, les vomissements et la diarrhée sont quelques-uns des symptômes des aliments empoisonnement. Ils apparaissent généralement quatre à 48 heures après avoir consommé des aliments avariés, mais dans certains cas, ils peuvent même apparaître jusqu'à deux semaines après, note l'Université du Minnesota.

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L'USDA recommande de conserver la viande au réfrigérateur à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit. Lorsque vous achetez du porc, mettez-le au réfrigérateur dès que vous rentrez chez vous. La dernière chose que vous voulez, ce sont de mauvaises côtelettes de porc qui se sont gâtées parce que vous étiez trop paresseux pour déballer vos courses. Le porc se conserve de trois à cinq jours au réfrigérateur, ou plus si vous le congelez à des températures inférieures à 0 degré F.

Si vous devez le décongeler avant de le cuire, le USDA met en garde contre le garder sur le comptoir pour décongeler. Au lieu de cela, il est plus sûr de le décongeler au réfrigérateur, dans de l'eau froide ou au micro-ondes. Vous pouvez faire cuire du porc au four ou sur la cuisinière ou au grill sans le décongeler; cependant, si vous utilisez une mijoteuse, elle doit d'abord être complètement décongelée.

Vous n'avez pas besoin de laver le porc avant de le cuire. Selon l'USDA, le processus de cuisson détruira toutes les bactéries à la surface de la viande. Lorsque vous le faites cuire, il est recommandé d'utiliser un thermomètre pour aliments pour déterminer qu'il a franchi 145 degrés F. Les abats doivent traverser une température interne de 160 degrés F pour être considérés comme sûrs pour la consommation.

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Si vous vous posez des questions sur la date de péremption et la date d'expiration du porc, MSU explique les bases. La date de péremption du porc est la date à laquelle les détaillants doivent le retirer des étagères et le jeter s'il n'est pas vendu. Si vous achetez du porc près de sa date de péremption, assurez-vous de l'utiliser immédiatement. La date d'expiration est la date après laquelle vous devriez le jeter.