Comment faire une poitrine de bœuf tendre au four

Avez-vous déjà essayé de cuire de la poitrine de bœuf enveloppée de papier d'aluminium au four ? Cette coupe de viande bon marché peut nourrir une grande foule et a un goût délicieux. Bien que la préparation puisse prendre un peu plus de temps, l'attente en vaut la peine.

La poitrine de bœuf est souvent le choix idéal pour rôtis et ragoûts. Cependant, il est tout aussi délicieux lorsqu'il est cuit au four ou sur la cuisinière.

Cette coupe au goût audacieux provient de la poitrine de l'animal et a une texture dure. Il se compose de deux parties, à savoir la moitié plate de poitrine et la moitié pointue. La moitié plate est plus mince et peut être facilement râpé ou tranché et utilisé dans une multitude de recettes. Il est idéal pour rôtir et cuire au four ainsi que pour braiser.

La moitié de la pointe de poitrine est plus dure et plus grasse, rapporte le Cattlemen's Beef Board et National Cattlemen's Beef Association. Il est également plus calorique que la moitié plate. Une portion de 3 onces (cuite) contient 200 calories, 24 grammes de protéines et 12 grammes de matières grasses. La même quantité de demi-poitrine cuite ne fournit que 170 calories, près de 30 grammes de protéines maigres et 6 grammes de matières grasses.

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Les deux coupes sont riches en vitamine B12, zinc, fer, potassium, sélénium et choline. Selon une revue publiée dans Scientific Reports en mai 2016, le bœuf fournit des doses élevées de lysine, histidine, leucine, valine, tyrosine et autres acides aminés. Votre corps a besoin de ces nutriments pour fabriquer des protéines, décomposer les aliments et réparer les tissus endommagés, note le NOUS Bibliothèque nationale de médecine. La Leucine, par exemple, joue un rôle clé dans la synthèse des protéines, la production d'énergie et la santé métabolique.

Ce morceau de viande juteux est facile à cuisiner, mais armez-vous avec patience. En raison de sa consistance dure, il doit être cuit à basse température pendant une longue période. Le saumurage, le fumage et le braisage sont tous d'excellents choix. Lorsque vous faites cuire lentement une poitrine de bœuf au four, elle devient tendre car ses tissus conjonctifs se décomposent.

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Pour de meilleurs résultats, utilisez des poitrines entières, non parées, avec un chapeau uniforme. Idéalement, laissez-le attaché à la viande pendant la cuisson pour éviter qu'il ne sèche trop. La poitrine doit avoir une couleur rose foncé, une épaisse calotte grasse blanche et aucune zone grise. Une fois cuit, il pèsera moins, alors assurez-vous d'en avoir assez pour tout le monde.

Enlevez toute graisse visible avant de cuire lentement une poitrine de bœuf au four ou avant de la servir. Frottez la viande avec du sel, du poivre, du cumin, des flocons de piment, de l'ail et d'autres épices. Une autre option consiste à le faire mariner pendant la nuit pour améliorer sa tendreté.

Si vous prévoyez de cuire de la poitrine de bœuf enveloppée de papier d'aluminium au four, couvrez la viande de plusieurs couches de papier d'aluminium après l'avoir assaisonnée. L'auteur du livre de cuisine Ronnie Fein dit qu'il est préférable de faire cuire cette coupe de viande juteuse à 225 degrés Fahrenheit. Si vous le braisez, réglez la température du four à 325 F pour une poitrine de 3 à 4 onces, recommande le USDA.

La poitrine sera prête dès que sa température interne atteint 145 F. Laissez-la reposer trois minutes afin que son jus puisse se déposer dans la viande. Plus vous attendez, mieux c'est. Ensuite, coupez-le en travers du grain et servez-le avec notre délicieuse Salade de champignons portobello et haricots blancs, des légumes sautés, des patates douces rôties ou du riz pilaf.

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