Comment faire du babeurre avec du vinaigre & Crème

Le babeurre tire son nom des restes de la fabrication du beurre. Étant donné que presque toute la graisse du liquide va au beurre, le lait qui reste est en fait assez maigre. Sa riche épaisseur est le résultat de la légère « acidification » de la formation d'acide lactique due aux bactéries présentes dans le lait. L'acidité du babeurre joue un rôle essentiel dans de nombreuses recettes, en particulier les pains rapides comme les biscuits et les crêpes, car elle équilibre l'alcalinité du bicarbonate de soude. La réaction chimique entre l'acide et l'alcalin fait monter les pains éclairs. Cependant, si vous n'avez pas de babeurre sous la main, vous pouvez facilement en faire un substitut à partir de crème et de vinaigre.