Comment faire du diluant à tremper pour le chocolat

Tout a meilleur goût trempé dans du chocolat, n'est-ce pas ? Les fraises, les bananes, les bretzels, les guimauves, les cerises et les biscuits enrobés de chocolat sont tous délicieux, et ils sont si simples à préparer pour des friandises ou des cadeaux.

Mais le plaisir peut rapidement se transformer en frustration si vous rencontrez un gros problème : tremper du chocolat qui durcit.

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Quelle est la meilleure façon de faire fondre le chocolat ? La réponse réside dans votre technique. Lorsqu'il s'agit de faire du chocolat à tremper fantastique, tout est dans le processus - et idéalement, votre processus n'implique pas de le zapper au micro-ondes et de croiser les doigts, tout se passe bien.

Plutôt, éditrice culinaire, auteure de livres de cuisine et créatrice de recettes professionnelle Alisa Fleming de GoDairyFree.org recommande d'utiliser un bain-marie ou, si vous n'en avez pas, de créer quelque chose de similaire en utilisant une casserole et un acier bol.

• Placez une casserole sur la cuisinière et remplissez-la d'eau au 1/3.
• Allumez votre brûleur à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'eau devienne chaude, à environ 125 à 150 degrés Fahrenheit ; ne le laissez pas bouillir.
• Coupez votre chocolat en petits morceaux s'il n'a pas été acheté de cette façon.
• Mettez votre chocolat dans un bol en acier et placez-le soigneusement dans votre casserole avec de l'eau. Cela poussera l'eau de la casserole sur les côtés de votre bol en acier, et c'est bien ! Vous voulez qu'il remonte partiellement sur les côtés.
• Regardez votre chocolat commencer à fondre lentement. Cela prend généralement environ une minute.
• Lorsque c'est presque fait, remuez-le plusieurs fois avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il fonde, puis retirez-le de la casserole.
• Essuyez le fond du bol avec une serviette, puis placez-le sur votre plan de travail ou votre table.
• Commencez à tremper vos articles avec une fourchette. Retirez-les du chocolat et placez-les sur un plat chemisé. Réfrigérez-les pendant cinq à 10 minutes, et ensuite ils seront prêts à manger !

Si vous avez du chocolat trempé qui durcit, cela signifie probablement que de l'eau est entrée dans votre bol par accident pendant le processus. Pour y remédier, Fooducation.org recommande d'ajouter une petite quantité d'eau ou de graisse, comme du beurre ou de l'huile de noix de coco pour fluidifier le chocolat. À utiliser avec parcimonie, cependant — un petit peu va un long chemin.

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