Comment faire de la pectine à partir d'écorce d'orange

Éplucher les oranges. Conservez autant que possible la partie membraneuse blanche de la peau, car elle est particulièrement riche en pectine.

Couper la peau d'orange en lanières étroites et utilisez un couteau pour retirer la partie blanche de la peau, également appelée moelle.

Dés la moelle en petits morceaux.

Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron à la moelle hachée. Vous pouvez laisser reposer ce mélange pendant une heure ou passer à l'étape suivante, selon le temps dont vous disposez.

Ajouter ajouter l'eau au mélange de moelle et de jus de citron et laisser reposer pendant une heure.

Apporter le mélange d'eau, de moelle et de jus de citron à ébullition puis laisser mijoter. Si vous avez laissé reposer le mélange de moelle et de jus de citron pendant une heure avant d'ajouter de l'eau, vous pouvez laisser mijoter pendant seulement 10 minutes. Sinon, laissez mijoter 20 minutes.

Pour le mélange dans un sac à gelée ou une passoire recouverte d'une étamine et laissez-le s'égoutter pendant la nuit. Appuyer sur les solides vous permettra d'extraire plus de jus mais peut également rendre votre pectine trouble.

Test le liquide égoutté pour la teneur en pectine. Pour ce faire, mélangez 1 cuillère à soupe d'alcool à friction et 1 cuillère à soupe de liquide égoutté dans un petit pot avec un couvercle et secouez. Laissez reposer une minute et examinez le contenu du pot. Si le mélange a formé une masse gélatineuse, le jus a une teneur élevée en pectine. Plusieurs grumeaux plus petits indiquent une pectine moyenne. S'il y a beaucoup de petits grumeaux, il se peut que vous n'ayez pas assez de pectine pour faire de la gelée. Si vous désirez une concentration plus élevée en pectine, laissez mijoter le liquide égoutté jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporé et testez à nouveau le liquide résultant pour la teneur en pectine.